Muchos de nosotros cometemos el imperdonable error de servir vino sin enfriar.
La redacción más utilizada es "temperatura ambiente", que es un dolor de cabeza común para los sommeliers y las personas que saben de vino. Recuerde de una vez por todas, y también enséñeles a sus hijos y nietos: ¡el vino tinto debe enfriarse!
No hay temperatura "ambiente". Los vinos tintos de gravedad media deben enfriarse en el refrigerador a aproximadamente 17 grados. Esto se aplica al vino elaborado con uvas como Barbera, Cabernet Franc, Garnacha (también conocida como Garnacha), Merlot. Dichos vinos, por regla general, tienen una concentración del 12% al 17% y se combinan idealmente con todos los platos fritos de la cocina italiana y española: paella, risotto.
Los platos de carne se acompañan de un rico vino tinto de variedades como Burdeos, Cabernet Sauvignon, Boy, Shiraz, Nebbiolo, Allianico. Moderadamente dulces, ricos, firmes, son de color púrpura a púrpura y deben servirse después de al menos media hora en el congelador. Sí, en el congelador, olvídate de la "temperatura ambiente" de los vinos tintos.
Los vinos tintos claros, ácidos, rubí pálido, también deben servirse después de enfriarse en el congelador durante al menos 30 minutos. Idealmente combinado con platos sencillos como pasta, pizza, queso, pan, pollo, pato, pavo. La variedad más famosa es Pinot Noir.
Los vinos rosados, livianos, jugosos, más a menudo secos, deben enfriarse en el congelador durante 40 minutos. La cocina mediterránea es un excelente acompañamiento para variedades como la rosa pinot noir, zinfandel (californiana - en cualquier tienda), rosa merlot, tempranillo (clásicos de España, en concreto - la región de Rioja). El color salmón no debe confundirse con nada. Este es el alfabeto.
De lo simple a lo complejo. Los vinos blancos secos deben servirse en un cubo de hielo, esto será de aproximadamente 7 grados, la temperatura más adecuada para ellos. Riesling, Sauvignon Blanc o Tokaj húngaro, así como Moscatel, Pinot Gris y Aligote son las variedades de uva más famosas, cuyos vinos se combinan idealmente con ensaladas, verduras, pescado y pollo.
Si está pensando en servir queso tierno y verduras fritas, compre un vino blanco aromatizado (también conocido como "perfumado") y póngalo en el frigorífico el día anterior a la comida. En el caso más extremo, 40-50 minutos antes. Se trata de vinos como el torrontes, la nuez moscada blanca y el riesling. El color de tales vinos, por regla general, es amarillento, el aroma es pronunciado floral y afrutado, melocotón, albaricoque. Por regla general, a las mujeres les gustan mucho esos vinos.
Y con casi cualquier plato, desde pescado, pollo, pavo, cerdo, con verduras, champiñones, frutos secos y quesos suaves, los vinos blancos con cuerpo van bien. Estas son las conocidas variedades de Chardonnay y Semillon. El aroma es afrutado, con notas de roble y vainilla. Es agradable mirar su color dorado, qué agradable su sabor denso y rico, si se sirve a la temperatura adecuada; para ello, dicho vino debe enfriarse en el congelador durante 50 minutos antes de servir.
Vino de postre. Madera, puerto. Aquí solo deben servirse, a temperatura ambiente. Irónicamente, es el puerto que nuestra gente guarda en el frigorífico. Saque el oporto del refrigerador, guárdelo en un armario y sírvalo a una temperatura "natural".
