El vino de cereza tiene un sabor agrio agradable con un ligero amargor, rico aroma a cereza y un maravilloso color rubí oscuro. El vino de cereza casero es más sabroso y saludable que el vino de la tienda. Para prepararlo, necesitará cerezas y mucha azúcar; esta baya es ácida y no obtendrá un vino fuerte de su jugo.
Preparación de mosto
Para hacer vino de cereza casero, las cerezas deben estar maduras, casi demasiado maduras, de color rojo oscuro, suaves, agridulces. Es mejor no tomar variedades claras o, como último recurso, mezclar bayas oscuras y claras. Enjuaga bien las cerezas y sécalas.
No almacene las bayas en el refrigerador por más de tres días, de lo contrario el vino perderá su rico sabor.
Remoja las cerezas en agua. Retire todos los esquejes y semillas. Para darle a la bebida un sabor específico de almendra (ligeramente amargo, pero suave y agradable), deja algunos huesos. La materia prima resultante debe verterse con agua y dejarse durante un día: durante este tiempo, las bayas densas se ablandarán y será más fácil exprimirles el jugo. Aunque según algunas recetas, es necesario exprimir inmediatamente el mosto, mientras que otras sugieren que primero mantenga las cerezas en un lugar fresco durante varias horas para que le dé jugo.
Hay otra forma: calentar las bayas al baño maría a baja temperatura durante unos quince minutos. Esto ablandará rápidamente las cerezas y el jugo con facilidad.
Puede triturar las bayas para obtener el mosto tanto con las manos como con dispositivos especiales. Luego se agrega azúcar al jugo, las proporciones para diferentes variedades de cerezas y diferentes calidades de vino difieren. Para hacer vino ligero sin azúcar, se necesitan unos 100 gramos de azúcar por litro de jugo, si quieres hacer un vino dulce fuerte, pon dos o tres veces más. Puede diluir ligeramente el mosto con agua y alcohol.
Fermentación del vino
Las cerezas, como las uvas, contienen hongos que las hacen fermentar. Pero no son suficientes para hacer un buen vino. Es aconsejable utilizar levadura de vino especial. Agréguelos al mosto después de presionar. Vierta la mezcla en botellas limpias y póngase guantes de goma con pequeños agujeros.
Debe almacenar el vino fermentado en un lugar fresco donde no caigan los rayos del sol. Si el guante está inflado, la fermentación avanza correctamente. No abra los frascos durante aproximadamente una semana. Luego puedes verter el vino para liberarlo del sedimento. Controle el estado del guante: si comienza a caerse antes de lo previsto (aún no han pasado de 3 a 4 semanas), agregue azúcar al vino. Cuando, después de la fecha de vencimiento, el guante deja de inflarse con aire, el vino está listo, la fermentación ha terminado. Viértelo en otro recipiente usando una manguera para que el sedimento permanezca en el fondo.
Guarde su vino de cereza en un lugar oscuro y fresco. Es aconsejable que repose durante varias semanas, después de lo cual se puede beber. Pero cuanto más se envejece la bebida, más rico aroma adquiere.
