Las bayas de chokeberry negras tienen un sabor muy interesante: son agrias y "tejidas" un poco. Las mermeladas, mermeladas, mermeladas y compotas son insípidas, como dicen, no para todos. Pero el vino de bayas de color púrpura oscuro, casi negro, resulta ser excelente: espeso, rico, de tono rubí profundo y con sabor a nuez moscada.
El vino Chokeberry no es difícil de preparar. Sus frutos se clasifican y lavan, y luego se trituran y se escurren en un recipiente. Para que la baya regale todo el jugo, ya exprimida, se transfiere a un plato de vidrio o esmalte y se deja en una habitación con una temperatura del aire de 18-20 grados.
Cuando la pulpa fermenta, se exprime a través de una hoja limpia y este jugo se agrega al primario. El líquido se filtra y se vierte en una botella.
Los frutos gastados no se tiran, sino que se vierten con agua, cuya cantidad debe ser igual a la mitad del volumen del jugo. Ya en un día, el agua extraerá todos los residuos de azúcar, ácidos, taninos y colorantes de la pulpa, por lo tanto, después de 24 horas, el líquido se escurre y los frutos se exprimen bien.
Por cada litro de jugo, se agregan 250-300 g de azúcar, pero lo hacen en dos etapas: algunas se agregan inmediatamente, después de disolverse en una pequeña cantidad de jugo, y el resto, después de 2-3 días, cuando el contenido fermentar bien.
Un punto importante: la botella se llena solo ¾ para que el líquido no fluya durante la fermentación. El tapón debe aflojarse, ya que el recipiente puede romper el dióxido de carbono que se libera durante la ebullición. Es mejor sellar el recipiente con algodón o un paño; de esta manera, el gas se escapará, pero los microorganismos no penetrarán en el interior.
El gas también se puede eliminar con un sello de agua. Su diseño más simple es un tapón con una manguera en el orificio, cuyo extremo se encuentra en un frasco de agua. Para lograr la estanqueidad, los espacios entre el corcho y el tubo de goma se rellenan con cera o pegamento.
El vino de chokeberry debe fermentar bien, por lo que se coloca en un lugar cálido. Durante aproximadamente dos semanas, el jugo fermenta violentamente y luego se calma y los 15-20 días restantes no hay reacciones fuertes.
Después de la fecha de caducidad, el vino joven se escurre con cuidado, eliminando el sedimento. Esta es una versión tosca: el vino demasiado tosco y agrio desprende alcohol. Para recordarlo, debe agregar azúcar (150 g por 1 litro) y mantenerlo fresco durante al menos un mes. Durante este tiempo, el azúcar se disolverá, se mezclará con todos los componentes de la bebida y el vino se volverá más fino y agradable al paladar.
