En la ficción, la elaboración del vino se describe a menudo como un arte. En realidad, la producción de vino es un proceso mucho más intensivo en conocimiento que intuitivo. Los enólogos son especialistas responsables de la parte científica de la vinificación como producción industrial.
La enología es principalmente una ciencia de laboratorio. La jornada laboral habitual de un enólogo consiste en realizar una serie de análisis de vinos en diferentes etapas de elaboración. A nivel estratégico, los resultados de estos análisis están diseñados para ayudar en la toma de decisiones para mejorar la calidad del vino, y a nivel operativo, ayudan a monitorear el cumplimiento de la tecnología en todas las etapas e identificar cualquier problema antes de que se eche a perder. lote de un producto caro.
Muchas características del vino no pueden determinarse por color, sabor u olor, por ejemplo, el porcentaje de nutrientes, ácido y azúcar, el nivel de actividad de los microorganismos. Probar estos componentes es muy importante para corregir y preservar lo que necesita ser corregido o retenido para un vino en particular. Durante la vendimia, el enólogo controla los niveles de azúcar y acidez de las uvas para ayudar al enólogo a tomar la decisión correcta sobre cuándo recoger las bayas.
El enólogo también realiza un seguimiento del vino en la fase de embotellado para asegurarse de que se respetan las condiciones sanitarias y de que la temperatura y la composición microbiológica del vino se mantienen inalteradas tras el embotellado.
Esta profesión es ideal para las personas que combinan el amor por la ciencia y el vino. Trabajar en una pequeña bodega es diferente a trabajar en una gran bodega, donde los especialistas pasan todo su tiempo en el laboratorio. Existen diferencias significativas en el alcance del trabajo de una temporada a otra.
Las responsabilidades de un enólogo en una pequeña empresa incluyen tomar muestras de tanques y barriles para su análisis, mantener el equipo de laboratorio, monitorear el movimiento y el estado del vino en las bodegas, participar en recorridos y catas de vino y durante la cosecha: evaluación sensorial y gestión diaria de los procesos de fermentación. …
El enólogo, además del perfecto funcionamiento de los receptores gustativos y olfativos, necesita tener una mente analítica y voluntad para resolver problemas. La paciencia también es necesaria, ya que hay muchas variables en la bioquímica de la vinificación, y en ocasiones puede resultar difícil entender por qué un vino se comporta de una determinada manera.
