El jalapeño es un tipo de pimiento picante que es apreciado por su sensación picante. Los jalapeños se cosechan verdes y se cultivan en México. Las vainas frescas rara vez se usan para cocinar, generalmente están disponibles en escabeche o secas. Se puede agregar pimienta al primer y segundo plato, también va bien con muchos tipos de carne.
Propiedades y contenido calórico de los chiles jalapeños
Los chiles jalapeños son un producto único. Al ingerirlo, una persona recibe beneficios invaluables para el organismo, ya que contiene una gran cantidad de componentes necesarios para la salud y el bienestar.
La pimienta contiene vitaminas - A, B2, B6, C, K, E y PP, betacaroteno, aceites esenciales, azúcar, piperidina, capsorrubina, caroteno, capsantina y havicina, y también minerales importantes - magnesio, hierro, calcio, potasio, fósforo, sodio, cobre, manganeso, zinc y selenio.
La pimienta tiene un efecto positivo sobre la función intestinal, mejora la digestión y normaliza el metabolismo en el cuerpo.
También proporciona la prevención de enfermedades cardiovasculares (aterosclerosis, infarto de miocardio, accidente cerebrovascular). Mejora la vista y fortalece el cabello. La pimienta tiene efectos antivirales, antimicrobianos y analgésicos.
El uso excesivo de jalapeños en cualquier forma puede causar trastornos gastrointestinales. Por tanto, está contraindicado en personas con:
- trastornos del tracto gastrointestinal;
- úlcera estomacal;
- alergias o intolerancias individuales al producto;
- enfermedades de los riñones y el hígado.
Además, el uso de pimienta está contraindicado en mujeres embarazadas, niños y ancianos.
El jalapeño se considera un producto bajo en calorías: 28 kcal por 100 gramos de pimiento fresco y en escabeche 27 kcal por 100 gramos.
Pimientos jalapeños en escabeche receta clásica paso a paso con fotos
Ingredientes:
- pimiento jalapeño - 10 piezas;
- agua hervida - 150 ml;
- azúcar - 2.5 cucharadas. l.;
- sal (finamente molida) - 1.5 cucharadas. l.;
- ajo - 2 dientes medianos;
- vinagre de vino blanco - 140 ml.
Preparación:
Prepare frascos limpios y esterilícelos al baño maría durante 10 minutos. También vale la pena hervir las tapas durante al menos 3-4 minutos.
Ponte guantes antes de cocinar. Enjuague bien el pimiento con agua corriente.
Retire las colas y corte los jalapeños en anillos delgados (las semillas contienen la mayor parte del picante del pimiento, por lo que si no le gusta demasiado picante, puede quitarlas).
Luego ponga los anillos cortados en un colador y enjuague con agua fría.
Ahora estamos preparando la marinada. Prepare una cacerola y agregue sal y azúcar, vinagre de vino, agua y dos dientes de ajo pelados.
Ponga al fuego y revuelva con una cuchara hasta que se disuelvan los cristales de sal y azúcar. Lleve la marinada a ebullición y vierta el pimiento picado en ella (necesita que esté completamente cubierta, por lo que es mejor usar un recipiente ancho). Luego apague el fuego y deje reposar durante 15 minutos (el color del pimiento debe cambiar de verde brillante a oliva).
Con unas pinzas, transfiera los aros de pimiento al frasco, apisone firmemente y vierta sobre la marinada.
Luego cierre con tapas esterilizadas y enfríe.
Jalapeños confitados
Ingredientes:
- pimiento jalapeño - 650 gramos;
- azúcar granulada - 450 gramos;
- vinagre de sidra de manzana - 150 ml;
- ajo granulado seco - 1.5 cucharadas. l.;
- frijoles mostaza - 1.5 cucharadas. l.
Preparación:
Prepare los pimientos, lávelos con agua corriente y retire las colas. Después de los jalapeños, córtelos en rodajas, dejando los septos y las semillas.
Poner el azúcar granulada y el vinagre de sidra de manzana en un cazo, revolver y prender fuego. Hervir la mezcla durante 5 minutos.
Transcurrido el tiempo, agregue las semillas de mostaza, el ajo granulado y los aros de jalapeño picados a la cacerola. Revuelva suavemente y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Luego retire la sartén del fuego y coloque los frascos estériles preparados firmemente sobre el pimiento picante.
Ponga el almíbar restante al fuego, hierva durante 5-7 minutos y vierta en frascos de jalapeños, mientras agita regularmente los frascos para que el almíbar se distribuya uniformemente.
Apriete los frascos con tapas estériles y envuélvalos con una toalla gruesa Para hacer los frascos. Los jalapeños confitados se pueden almacenar en un lugar fresco durante todo el año.
Pimientos jalapeños en un adobo dulce y picante
Ingredientes:
- pimiento jalapeño - 10 vainas;
- vinagre de sidra de manzana - 1 vaso;
- agua - 1 vaso;
- granos de pimienta negra - 10 piezas.;
- cilantro - 1 cucharadita;
- hoja de laurel - 2 piezas.;
- ajo - 2 dientes;
- sal - 1 cucharadita;
- miel líquida - 1 cucharadita.
Preparación:
Esta receta usa vainas enteras de jalapeño. De antemano, se deben hacer varios cortes longitudinales en el pimiento.
Enjuague los pimientos con agua corriente fría.
A continuación, en una cacerola, combine todos los ingredientes: vinagre de sidra de manzana, agua, sal, pimienta negra, cilantro, miel, ajo y laurel. Mezclar todo y poner la sartén al fuego. Después de hervir, agregue los chiles jalapeños y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Coloque las vainas calientes en frascos esterilizados con pinzas. Vierta la marinada encima. Debe haber un espacio entre el borde de la garganta y la marinada, al menos 1-1,5 centímetros.
Cierre bien el frasco con una tapa y colóquelo en un baño de agua. El agua debe cubrir el recipiente con pimientos en escabeche al menos a 5 centímetros del fondo. Deje la conservación al baño maría durante 10 minutos.
La pimienta debe conservarse en un plazo de 5 días. Después de eso, las piezas de trabajo se colocan en el refrigerador.
Pimientos jalapeños en escabeche con aceite vegetal
Ingredientes:
- pimiento jalapeño - 1 kg;
- agua - 0,5 l;
- azúcar granulada - 3/4 taza;
- sal - 1 cucharada. l.;
- vinagre (9%) - 1/4 taza,
- aceite vegetal - 1/2 taza.
Preparación:
Enjuague los chiles jalapeños con agua corriente y retire los tallos. Luego enjuaga y vuelve a cortar.
A continuación, preparamos la marinada. Vierta agua en una cacerola preparada, agregue azúcar granulada y sal. Mezclar todo esto, prender fuego y llevar a ebullición.
Luego vierta vinagre al 9% y aceite vegetal en la marinada hirviendo.
Sumerja los pimientos picados en la marinada y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Después de que haya pasado el tiempo, transfiera los jalapeños a frascos esterilizados preparados, llénelos con adobo caliente y enrolle con tapas estériles.
Voltea los frascos de pimiento y envuélvelos en una toalla gruesa hasta que se enfríen por completo.
Jalapeños en escabeche al estilo mexicano
Ingredientes:
- chiles jalapeños - 10 piezas (grandes);
- agua - 180 ml;
- vinagre de vino blanco - 150 ml;
- sal - 1 cucharada. l.;
- azúcar granulada - 1 cucharada. l.;
- ajo - 1 diente;
- orégano seco - 1/2 cucharadita
Preparación:
Enjuague los chiles jalapeños con agua corriente. Luego corte en anillos delgados en una tabla de cortar. Retire y deseche los tallos (los jalapeños también se pueden encurtir enteros, pero deberá hacer un pequeño agujero en cada pimiento para evitar que exploten).
En una cacerola preparada, combine el agua, el vinagre de vino blanco, la sal, el azúcar granulada, el ajo picado y el orégano. Luego poner la cacerola al fuego y llevar a ebullición la marinada. Después de hervir, agregue los chiles jalapeños y luego retire del fuego.
Deje enfriar la marinada durante 10 minutos. Coloque el pimiento y la marinada en un frasco de 0,5 L o 2 frascos (240 ml cada uno). Extienda la marinada de manera uniforme entre los frascos y apriete las tapas.
Refrigere los frascos de pimiento durante 3-5 días.
Los chiles jalapeños en escabeche se pueden comer tanto en forma pura (como un sabroso bocadillo picante) como como parte de ensaladas. Incluso se puede utilizar para preparar ensaladas, pizzas, salsas para carnes y pescados, además, su adición decorará platos de carne, pescado y verduras.
Vea también el video: cómo preparar jalapeños en escabeche en casa paso a paso.
