Perforar el repollo durante la fermentación es imprescindible. Sin él, el producto terminado tendrá un sabor amargo. Sin embargo, no es necesario realizar este trabajo desde el primer día de fermentación.
Entonces, ¿por qué es necesario perforar el repollo al encurtir? Por supuesto para la liberación de gases generados en el producto. De hecho, durante la fermentación, las verduras en el frasco / sartén / barril se apisonan con bastante fuerza, sin ayuda adicional, los gases simplemente no pueden escapar. Sí, por supuesto, no puede perforar el repollo, fermentará con bastante rapidez, pero solo el producto probablemente tendrá un sabor amargo. Por lo tanto, si desea terminar con un repollo sabroso y crujiente, no descuide este procedimiento.
En cuanto a las preguntas cuándo es necesario perforar el repollo, cuál es la mejor manera de hacerlo y con qué frecuencia realizar el procedimiento, es decir, ciertas reglas. Un palo de madera puntiagudo hecho de abedul, álamo temblón u otra madera no resinosa es lo mejor para perforar el repollo (es mejor no usar objetos metálicos como un cuchillo, ya que afectan negativamente el proceso de fermentación). La primera perforación debe realizarse en la noche del segundo día o en la mañana del tercero, todo depende del estado del repollo: si hay espuma en la superficie del producto al final del segundo día, entonces no es necesario retrasar la perforación.
El procedimiento en sí se realiza mejor una vez al día, y la cantidad de pinchazos depende del volumen de repollo, pero generalmente de cinco a siete es suficiente. Vale la pena señalar que algunas amas de casa realizan la perforación del repollo al encurtirlo dos o más veces al día, pero aquí vale la pena señalar que cuanto más a menudo se realizan estas acciones, más tiempo se fermenta el producto y, en algunos casos, La liberación excesiva de gases del repollo generalmente puede provocar que el producto se vuelva amargo.
