Muchas amas de casa jóvenes no asumen que antes de cocinar papilla de trigo sarraceno común, los cereales se frieron en una sartén. Son varias las razones por las que nuestras abuelas realizaron este procedimiento, y algunas de ellas siguen siendo relevantes en la actualidad.
¿Por qué freíste trigo sarraceno antes?
La fritura previa es un tratamiento térmico adicional. Anteriormente, el trigo sarraceno, como otros cereales, se vendía a granel y, a menudo, se almacenaba en habitaciones húmedas en bolsas de lino. Es por eso que el grano a veces estaba húmedo, los hongos del moho se multiplicaban activamente en él y, a veces, insectos y gusanos. Por lo tanto, freír en una sartén ayudó no tanto a matar las bacterias como a eliminar el olor desagradable que tienen los cereales cuando se almacenan en condiciones inadecuadas.
Dado que la calidad del trigo sarraceno a menudo dejaba mucho que desear, durante este procedimiento se separaron las impurezas de él: se eligió la cáscara de avena o guisantes ingeridos accidentalmente. Después de todo, es más conveniente hacerlo esparciendo el grano sobre una superficie plana. Además, también intentaron freír el trigo sarraceno recién comprado, porque con la ayuda de la alta temperatura es posible matar los huevos de insectos para que los parásitos no se multipliquen en el cereal durante el almacenamiento.
Para matar insectos y bacterias que se hayan asentado en el cereal, puedes ponerlo en el congelador durante 6 horas. Pero no será posible hacer frente al moho de esta manera, solo las altas temperaturas son terribles para las disputas.
¿Necesito freír trigo sarraceno hoy?
Hoy en día, la situación con los cereales es algo diferente. Prácticamente no hay materias primas francamente malas en las tiendas. Además, el trigo sarraceno envasado en hermosas bolsas al vacío no cuesta mucho más de lo que comúnmente se llama rebanada. Los fabricantes, en la lucha por un comprador, exigen cada vez más los cereales, cumplen con todos los estándares de almacenamiento y envasado, por lo que la probabilidad de que los escarabajos comiencen en envases sellados es bastante baja. Por lo tanto, en principio, no es necesario freír un buen trigo sarraceno después de la compra o inmediatamente antes de cocinarlo.
El trigo sarraceno comprado se puede almacenar tanto en recipientes bien cerrados como en el empaque del fabricante; a menudo, estas bolsas tienen un cierre adhesivo reutilizable.
Receta de la abuela
Sin embargo, freír trigo sarraceno en una sartén antes de cocinarlo no puede considerarse un procedimiento inútil. Un fuerte aumento de la temperatura de los cereales estimula la liberación de aceite de trigo sarraceno en su superficie. Es por eso que tiene un aroma especial, la papilla en sí se desmorona y los granos no hierven.
Por cierto, muchas amas de casa fríen arroz e incluso avena antes de cocinar, esta última, según sus garantías, adquiere un agradable aroma a nuez. En este caso, hay dos formas de procesar los cereales: con la adición de una pequeña cantidad de verdura o mantequilla, o en una sartén seca y bien calentada.
