A menudo, no se vende canela natural en los estantes de las tiendas, sino casia, la corteza del árbol de canela chino, que no solo puede tener un efecto laxante en el cuerpo, sino también provocar enfermedades del tracto gastrointestinal. Para protegerse de las falsificaciones, se recomienda comprar canela en palitos y luego molerla.
Canela y casia: cómo distinguir una falsificación
La canela, o como también se le llama, la canela de Ceilán es un árbol de hoja perenne de la familia Laurel. Sin embargo, en la vida cotidiana, la corteza seca de este árbol se llama canela. Es muy utilizado como especia en la cocina, así como como aceites esenciales en medicina y cosmetología. La canela se vende, por regla general, en forma de trozos de corteza enrollados en un tubo y, más a menudo, en forma molida.
Para la producción de la especia, la canela se cultiva durante dos años. Luego se corta hasta la raíz. En el siguiente año vegetativo, se forman alrededor de una docena de brotes jóvenes en el árbol cortado, del cual se corta la corteza. Luego se seca, se retira la capa exterior y solo queda una fina capa interior. Como resultado, quedan tiras de canela de un metro de largo que, después de secarse, se rizan en tubos largos. Estos tubos se cortan luego en trozos de 5 a 10 cm de largo. Son ellos los que salen a la venta.
Para distinguir la canela en polvo de la casia en polvo, basta con realizar una prueba de yodo, que se realiza fácilmente incluso en casa. Cuando se aplica yodo a la casia, se vuelve azul oscuro, mientras que con un procedimiento similar, la canela solo da un leve tinte azulado.
Cómo moler una rama de canela
Para muchos propósitos, lo que se necesita es canela en polvo. Para conseguirlo, es necesario triturar una rama de canela. Un rallador fino ordinario no funcionará para estos fines. Tampoco debe poner inmediatamente el palo en una licuadora o molinillo de café; obtendrá piezas de diferentes tamaños.
Sería más correcto secar primero el palito en una sartén seca. Este procedimiento lo hará más frágil, eliminará el exceso de humedad y realzará el aroma de la especia. Pero conviene recordar que la canela se debe secar y picar en pequeños volúmenes, ya que los palitos enteros conservan sus propiedades durante todo un año y los triturados pierden a los seis meses.
Después del secado, se recomienda colocar los palos en una bolsa resistente y enrollarlos con un rodillo. Esto terminará con piezas bastante pequeñas. El mismo resultado se puede lograr con un mortero.
Los trozos resultantes de este tamaño se pueden poner en una licuadora, procesador de alimentos, molinillo de café o molinillo de café.
Guarde la canela picada en un recipiente de vidrio o cerámica hermético, y siempre en un lugar oscuro. En estas condiciones, la canela siempre se mantendrá fresca y aromática.
