El requesón para hornear, hacer postres, mousses y cremas se debe moler, especialmente si es grueso. El requesón en cualquier producto debe ser una masa de aire y no grumos grandes apelmazados.
Es necesario
- - requesón;
- - tamiz;
- - cuchara de madera;
- - rallador
- - picadora de carne;
- - un aplastamiento para puré de patatas con agujeros;
- - licuadora.
Instrucciones
Paso 1
Para comenzar, aprenda a elegir un buen requesón. El más útil es el requesón bajo en grasa preparado de forma cruda, es decir, fermentando leche o agregándole masa madre. En la cocina, el requesón graso se usa con mayor frecuencia. El buen requesón debe ser fresco, no tener olores extraños, a excepción de la leche agria, tener un color blanco con un ligero tinte cremoso. El grano de un buen requesón es promedio y él mismo forma capas en su estructura.
Paso 2
Hay varias formas de moler el requesón. Para obtener una masa homogénea a partir de la cuajada, el primer método y el más "antiguo" es triturar a través de un tamiz. El exceso de líquido se exprime de la cuajada (a mano o bajo presión): suero. Luego tome un colador regular o un colador de tamaño mediano con una malla metálica muy fina. Con una cuchara grande, preferiblemente de madera, se coloca el requesón en un colador en pequeñas porciones y se frota bajo la presión de la cuchara. El requesón rallado se vuelve aireado, no tiene grumos, granulosidad. Para lograr la estructura fina requerida, es suficiente un solo pulido.
Paso 3
Si la granja no tiene un colador, puede usar una picadora de carne. Antes de eso, también es importante eliminar el exceso de líquido de la cuajada. Y la picadora de carne debe lavarse a fondo y secarse todas las partes para que no haya olores extraños (el requesón absorbe los olores rápidamente). El requesón se coloca en una picadora de carne y se muele como carne picada. Es mejor elegir la boquilla más pequeña. Si es necesario, puede desplazar la cuajada dos veces.
Paso 4
Puede hacer que la cuajada sea menos granulada y más uniforme con un empujador de puré perforado. Este método no es tan laborioso como moler a través de un tamiz, pero el resultado no es tan bueno. Después del tamiz, la cuajada resulta ser más homogénea, y después del triturado, se conserva parte de los granos en la cuajada.
Paso 5
Como último recurso, puede utilizar un rallador. No el más pequeño, para los panqueques de papa, ni el remolacha grande, sino el mediano. Tendrás que moler el requesón en un rallador con las manos. Ponga un puñado de requesón en su mano, apriételo hasta formar un bulto apretado y ralle hacia arriba y hacia abajo, empujando la masa de cuajada hasta que pase al interior. Es posible que deba realizar esta operación dos veces.
Paso 6
La forma más conveniente y fácil de moler requesón hoy en día es con una licuadora. La masa de cuajada en una licuadora resulta no ser peor que rallada a través de un colador, y el proceso es mucho más fácil y rápido. Para una licuadora, no necesita exprimir el exceso de agua del requesón, de lo contrario, la licuadora no sacará la masa seca.
