La fermentación, en el sentido más amplio de la palabra, es una reacción redox de ciertos grupos de bacterias, en la que reciben energía en condiciones anaeróbicas. Muy a menudo, el proceso de fermentación se utiliza para obtener vino y alcohol, pero a veces es necesario interrumpir la fermentación en el momento de un cierto contenido de azúcar en el vino.
Instrucciones
Paso 1
Aquí se debe partir de la regla de que cuanto mayor sea el contenido de alcohol en el vino, más azúcar puede quedar en él. Hay varias formas de detener la fermentación en el momento adecuado. La más sencilla, económica y ecológica es bajar la temperatura de fermentación. El vino más favorable "camina" a una temperatura de 18-25 grados C. Por lo tanto, la fermentación se puede detener moviendo el recipiente con vino a una habitación fresca, con una temperatura inferior a 10 grados C.
Paso 2
Al hacer vino casero, también se deben tener en cuenta las características varietales de las bayas y frutas adecuadas para su producción, las condiciones para su maduración y procesamiento, las condiciones de fermentación y almacenamiento del producto terminado.
Paso 3
Otro método para detener la fermentación es el dióxido de azufre. En el momento necesario, el vino se retira del sedimento y se agrega anhídrido sulfúrico 2, 5-3, 5 g por 10 litros de vino. Esto detiene la fermentación, el vino resulta dulce o semidulce, según se desee.
Paso 4
Si hablamos de preservar el producto y prevenir la aparición de bacterias que pueden provocar la fermentación, entonces puede utilizar remedios caseros probados, de los cuales hay muchos: tapar un frasco de mermelada con una gasa empapada en alcohol o vodka, compotas con pergamino, y almacene las frutas en una habitación seca bien ventilada, cambiando cada capa con papel grueso sin recubrimiento.
Paso 5
Los productos químicos que tienen átomos de carbono reducidos o oxidados de forma incompleta pueden fermentarse. Estos incluyen aminoácidos, alcoholes, ácidos orgánicos, etc. Como resultado de la fermentación, generalmente se forman varios productos. Por el tipo de productos formados y acumulados en el proceso, se distinguen la fermentación alcohólica, el ácido butírico, el ácido láctico, el ácido propiónico y otros tipos. Una persona ha aprendido durante mucho tiempo a utilizar el proceso de fermentación para obtener alimentos, vino, alcohol, de la mejor manera. conservación de alimentos.
