El estragón es una planta perenne que parece ajenjo. En la cocina, solo se usan brotes jóvenes, tienen un sabor picante y picante, un aroma picante. Se recolectan al comienzo de la floración del estragón. La gente llama a esta planta estragón y estragón ajenjo.
El estragón se utiliza mucho en la conservación, fermentación y remojo de peras y manzanas. En China, esta especia se usa para condimentar arroz, pescado hervido, mayonesa y salsas. El estragón se utiliza en la preparación de espárragos, coliflor, frijoles, setas y carnes: ternera, cordero, cerdo y cordero. Y para revelar completamente el sabor del estragón en el plato, debe agregar jugo de limón. Por cierto, si frotas la carne con hierba fresca, las moscas no se posarán sobre ella.
Esta especia también se agrega a los primeros platos, pero solo unos minutos antes de que esté completamente cocido, de lo contrario el caldo resultará amargo. Con ajenjo estragón, puedes preparar ricas salsas para carnes y pescados. Por ejemplo, un plato de arenque complementará perfectamente el estragón, la yema de pollo y la salsa de mostaza. Para prepararlo, mezcle 1 cucharadita. azúcar, sal, 2 yemas hervidas y picadas y 1 cucharada. mostaza, vierta suavemente 2 cucharaditas. aceite vegetal, agregue 1 cucharadita. jugo de limón y estragón fresco picado. También puede agregar ½ cucharadita a esta salsa. miel y pimienta blanca.
Esta especia ganó especial popularidad en Francia; se agrega a la famosa salsa bearnesa. En el Cáucaso y los países mediterráneos, los brotes jóvenes se incluyen en muchas ensaladas.
¿A qué bebidas se agrega estragón?
Todo el mundo conoce la bebida sin alcohol "Tarhun", debe su memorable sabor al estragón. Además, este condimento se agrega a los vinos y licores franceses. Con la ayuda de un brote de planta joven, incluso puede refinar el sabor del vodka. Basta con ponerlo en una botella con una bebida fuerte y dejar reposar durante 3 semanas.
Con estragón, puedes cocinar estragón en casa. Para prepararlo bastan 2 litros de agua con gas, 2 limones, un manojo mediano de estragón, azúcar y vainilla al gusto. Los brotes de estragón con limón se muelen en una licuadora, luego se vierten en un recipiente de vidrio, se agregan vainilla, azúcar y refresco. Insistir durante varias horas y filtrar.
