Para que los espárragos estén listos para el consumo, solo se necesitan de 5 a 10 minutos de hervir o cocer al vapor. Después de eso, la verdura se puede comer sumergiendo cada brote en una salsa especial o mantequilla. Si lo desea, puede utilizar espárragos hervidos en la preparación de otros platos: sopas, ensaladas, tartas, guisos.
La temporada de espárragos dura solo un mes, comenzando a fines de abril y terminando en la primera década de junio. Quizás por eso es la verdura más cara. Su valor se determina no solo en términos monetarios. El espárrago es un alimento nutritivo y sabroso y, por lo tanto, pertenece a las verduras aristocráticas. Sin embargo, esto no significa que las recetas para su elaboración se escondan detrás de siete sellos. Incluso el ama de casa más inexperto puede cocinar espárragos.
Tipos de espárragos y su uso en la cocina
Pocos rusos pudieron apreciar los espárragos, porque para sentir este delicado sabor, es necesario cocinarlos adecuadamente. Los más populares son el verde, el blanco y el morado. El más modesto es el verde: se puede cosechar durante todo el año. El blanco, debido a la corta temporada y al laborioso cultivo en ausencia de luz solar, es más caro. Y el espárrago morado es uno de los más exóticos, aunque con el más mínimo tratamiento térmico se vuelve ordinario: verde.
Los espárragos son los brotes jóvenes de una planta tupida, por lo que deben cortarse a tiempo antes de que crezcan demasiado. La misma propiedad es característica del helecho helecho, que exteriormente es muy similar a los brotes de espárragos jóvenes, solo que ligeramente más delgado. Los espárragos no deben almacenarse durante mucho tiempo. Si no es posible cocinar de inmediato, debe cortar la base de los brotes (como una flor) y ponerla en un recipiente con agua para que los extremos queden ocultos unos centímetros en el agua.
Antes de cocinar, los espárragos se enjuagan con agua fría y su base se corta 2-3 centímetros. Esto no significa que esta parte no sea comestible, simplemente es más áspera. Cocer al vapor durante 5 minutos es suficiente para que los brotes verdes jóvenes estén listos para comer. Puede cocinar los espárragos en agua, a la parrilla, en el horno, pero la condición principal es no cocinarlos demasiado. Para que la base de los brotes tenga tiempo de cocinarse, y los extremos delicados no se cocinen demasiado, los expertos recomiendan utilizar una cacerola estrecha y alta, donde la mayor parte del brote quedará escondida bajo el agua y el resto quedará expuesto al vapor.
¿Con qué productos van los espárragos hervidos?
5 minutos es el momento óptimo para cocinar los espárragos verdes, los espárragos blancos se cuecen durante 10 minutos. Los amantes de esta verdura la absorben inmediatamente después de la cocción, sumergiéndola únicamente en aceite de oliva o mantequilla. A menudo, se agrega una pizca de vinagre balsámico a un plato hervido. El mismo vinagre, mezclado con mostaza y aceite de oliva, se utiliza para aderezar la ensalada de espárragos y tomate. En general, la opción clásica para utilizar espárragos cocidos es su combinación con salsa holandesa, que consiste en agua, jugo de limón, sal, pimiento picante, mantequilla y yemas de huevo.
Los espárragos pueden ser un acompañamiento digno de carne o pescado, también es bueno con papas hervidas, tortilla, como ingrediente en el relleno de tartas. Hay muchas recetas para asar brotes envueltos en tiras de salmón o jamón y rociados con salsa o simplemente huevos batidos. La base de los brotes cortada antes de hervir no se tira, sino que se agrega a la sopa. En Europa, las sopas de puré de espárragos están muy extendidas no en el caldo de carne, sino en el caldo que queda después de la preparación de los brotes de espárragos jóvenes. La sopa usa cebollas, zanahorias, tomates, papas y recortes de espárragos gruesos, que solo necesitas hervir y moler con una licuadora. El espárrago es una verdura versátil con la que puede experimentar mientras crea nuevos platos en su cocina.
