El escalope, el bistec, la chuleta picada o las costillas son los platos amados por muchos, pero para hacerlos sabrosos y jugosos, es necesario conocer algunos secretos de cocina, de lo contrario la carne puede resultar dura, seca y poco apetecible.
El secreto más simple es usar una marinada. Esto asegurará que la carne esté tierna. Como regla general, basta con marinar la carne durante 1, 5-2 horas antes de freír para obtener un excelente plato. La elección de la marinada depende únicamente de los gustos y preferencias de la persona que la va a cocinar.
Incluso la carne vieja y dura se puede ablandar colocándola en una mezcla de huevo crudo y jugo de limón durante al menos 2-3 horas, idealmente durante la noche.
Al preparar chuletas, debe seguir una regla simple: elimine todas las venas, tejido conectivo y tendones.
Los fanáticos de los filetes no solo jugosos, sino también rojizos, deben secarlos con una toalla de papel o servilletas antes de cocinar la carne. ¡Cuanto más seca esté la carne, más áspero será el plato!
Los fanáticos de los platos empanizados deben recordar que la carne se debe empanizar justo antes de cocinar, solo que en este caso resultará tierna por dentro y crujiente por fuera. Cuanto menor sea el tiempo entre la fritura y el empanizado, es menos probable que el empanizado se humedezca.
Cualquier carne requiere freír en aceite caliente. En este caso, aparecerá instantáneamente una costra, sellando el jugo en el interior, lo que hará que el plato esté jugoso y tierno. Debe calentar la sartén a fuego alto, tan pronto como aparezca una costra rojiza en la carne, el fuego debe reducirse a medio.
No se recomienda salar el plato de carne al comienzo de la fritura. Se agrega sal al gusto al final para que no se libere jugo durante la cocción, por lo que el plato terminado será tierno y jugoso.
