La becada o becada es el objeto de caza deportiva más popular. La carne de estas aves se considera un manjar. Además, tu propia presa siempre sabe mejor. Las becadas se cocinan principalmente fritas.
Es necesario
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- 6 piezas de becadas;
- 150 g de manteca de cerdo;
- 1 vaso de vino tinto seco;
- 1 cucharadita bayas de enebro;
- sal
- Pimienta al gusto;
- 50 g de aceite de oliva;
- 40 g de mantequilla;
- una hogaza de pan para tostar;
- 100 g de cerezas.
Instrucciones
Paso 1
Becada asada al vino tinto
En la carcasa preparada, deslice suavemente la piel alrededor del cuello, pero no la retire por completo. Frote la carne con sal y bayas de enebro trituradas. Cúbralo con rodajas finas de manteca de cerdo y tire de la piel hacia atrás. Luego envuelva la carcasa con hilos y fría durante 20 minutos, agregando vino tinto seco a la sartén de vez en cuando.
Paso 2
Becada rellena
Frote las becadas preparadas con sal y póngalas dentro sobre una rodaja de tocino. Prepara el relleno: corta el pan en rodajas finas, cúbrelo con leche tibia, agrega un trozo de mantequilla y machaca con un tenedor. Sazone con sal, pique las hierbas y el huevo y revuelva. Puedes agregar un poco de pan rallado. Rellenar la carcasa con el relleno, envolverla con trozos de tocino, atar con un hilo y freír en mantequilla. Vierta el vino y hornee en el horno. Corte con cuidado las canales terminadas por la mitad. Rocíelos con el jugo liberado durante la fritura y sirva con patatas o arroz.
Paso 3
Becada con cereza
Salar las becadas destripadas y lavadas, espolvorear con jugo de limón, poner en cada rebanada de tocino, un trozo de mantequilla y 5 huesos de cereza en una bolsa de gasa. Luego envuelva las canales en rodajas de tocino y átelas con un hilo. Derretir el tocino restante y la mantequilla en una bandeja para hornear, poner las becadas preparadas y freír, vertiendo periódicamente sobre ellas el jugo liberado. Puedes agregar un poco de agua o caldo. Retire las canales terminadas, córtelas por la mitad y retire los huesos de cereza. Vierta el jugo de una bandeja para hornear sobre el ave y decore con cerezas.
Paso 4
Woodcock sobre una tostada
Sazone el juego preparado con sal, envuelva en rodajas anchas y finas de tocino, ate con hilos y fría por todos lados hasta que quede crujiente. Luego coloque la sartén de juego en el horno durante 20-25 minutos. Durante la cocción, no olvide regar las canales con la grasa formada durante la fritura. Retirar las carcasas terminadas, desatar y colocar sobre rebanadas de pan tostado. Cubrir la parte superior de las becadas con rodajas de tocino y verter sobre el jugo de una sartén, decorar con hierbas.
