Los ñoquis italianos tradicionales son muy populares como plato independiente y como guarnición. Son fáciles de preparar, pero al mismo tiempo dan mucha creatividad, permitiéndote experimentar y agregar diferentes ingredientes.
Los ñoquis son pequeñas bolas de masa de forma ovalada hechas con papas, harina, sémola, requesón, ricotta, espinacas, calabaza e incluso pan rallado. Su historia se remonta a la época del Imperio Romano, y se cree que los ñoquis son el prototipo de la mayoría de las variedades de albóndigas comunes en Europa: Alemania, Francia, República Checa, Polonia, Croacia. En Roma, los ñoquis se servían los jueves antes del ayuno del viernes. Y en Verona, uno de los personajes principales del carnaval está dedicado a ellos: el Papa Gnocco, el rey de la fiesta, que sostiene en la mano un tenedor dorado con albóndigas de papa. Los descendientes de italianos que una vez emigraron a Argentina, Brasil y Uruguay ciertamente comen ñoquis el día 29 de cada mes: existe la creencia de que esto sirve como garantía de prosperidad y bienestar en la familia. En diferentes regiones de Italia, este plato se prepara de acuerdo con sus propias recetas con una variedad de aditivos: queso, hierbas, verduras, bayas, etc. Los ñoquis también se elaboran en diferentes colores, como pasta de tomate, puré de zanahoria, perejil y albahaca. Y la combinación con salsas tradicionales italianas (pesto, alisios, arrabbiata, etc.) crea composiciones inusuales, una paleta de sabores y aromas. Los ñoquis de patata se consideran clásicos. Para prepararlos, debe hervir 500 g de papas en un uniforme o hornear en el horno, pelar y triturar o frotar a través de un colador. Luego, la masa debe mezclarse con un huevo, sal y, agregando gradualmente 100 g de harina, amasar una masa suave pero bastante densa. Al finalizar el amasado, debes conseguir una bola elástica que no se pegue a tus manos. A continuación, debe enrollar salchichas con un diámetro de 2 cm de la masa, cortarlas en trozos pequeños, darles a cada una una forma oblonga y presionar un poco con un tenedor para hacer ranuras. En Italia, los ñoquis se moldean con una tabla especial con una superficie ranurada. Cocine las albóndigas de papa en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos: estarán listas tan pronto como floten. Sirva los ñoquis preferiblemente en platos calientes con crema agria, mantequilla, queso rallado, salsa al gusto.
