Mermelada - traducido exactamente del francés significa "plato cuidadosamente preparado del color de las manzanas".
En muchas tiendas, la mermelada se vende en bolsas, en algún lugar por peso, en dulces, pero en diferentes países, la mermelada se come de diferentes maneras.
La historia de la mermelada
La historia de la mermelada en Oriente se remonta a milenios. Se cree que la mermelada se originó a partir de delicias turcas, que se elaboraba a partir de miel, frutas, almidón y agua de rosas. En Europa, la mermelada apareció en el siglo XIV. La mermelada europea es menos dulce pero más afrutada. Europa occidental no conoció el azúcar hasta el siglo XVI. Luego, un gran flujo de azúcar estadounidense barata se vertió en Europa y comenzó la producción de confitería dulce. Pero toda la mermelada parecía mermelada.
En Francia, se les ocurrió un nuevo tipo de preparación de mermelada dura parecida a un caramelo. Los pasteleros franceses notaron que no todas las frutas, cuando se hierven, son capaces de dar una masa que se endurece a un estado sólido, solo algunas, por ejemplo, membrillos, albaricoques, manzanas.
En Estados Unidos, el tipo más común de mermelada son las gominolas, dulces brillantes con forma de gomitas. Y durante la época del presidente Ronald Reagan, quien adoraba esta mermelada, las gominolas se convirtieron en el orgullo nacional de los Estados Unidos.
En Occidente, la mermelada es mermelada de naranja con grandes trozos de corteza.
En el siglo XIX, la gente comenzó a crear pectina artificial y la producción de mermelada aumentó notablemente, pero la mermelada real solo se puede hacer a partir de albaricoques, membrillos y manzanas, en cuya base se elaboraron grosellas, cerezas, ciruelas y otras frutas y bayas. a menudo añadido.
Los pasteleros franceses agregaron potenciadores de goma naturales a la mermelada: una decocción de cartílago y carne de terneros jóvenes, pegamento de pescado y goma vegetal.
En el siglo XX. A la composición de la mermelada se comenzaron a agregar colorantes y sabores artificiales, gelatina de huesos y almidón, que son más baratos que los geles naturales.
En Alemania, en 1922, Hans Riegel, propietario de una fábrica de dulces, inventó los ositos de goma, que se convirtieron en el regalo favorito de los niños. En los años 60, aparecieron muchas variedades de chocolates, que diferían en color, sabor y forma. Disney incluso dirigió la serie animada Adventure of the Gummy Bears.
Leyendas de mermelada
Andrey Gelasimov en su libro "Rachel" describe el origen de la mermelada de la siguiente manera:
La reina María Estuardo de Escocia una vez le dijo a su chef que endulzara las naranjas. No se sabe por qué. En la Edad Media, tal manjar era incomprensible. Cuando las naranjas estuvieron listas, la doncella francesa de María se acercó a la cocinera y le dijo que María había perdido el apetito. Y, frente a la cocinera molesta, la criada se comió todo el plato, diciendo "Marie malade", que significa "María está enferma". Desde entonces, este plato se llama "Mariemalade".
En Escocia, hay otra leyenda sobre la aparición de mermelada. Fue inventado por una tal Janit Keiler a principios del siglo XVIII, cuando su marido compró muchas naranjas. Las naranjas eran amargas, pero Jenit hizo mermelada de naranja con ellas, que más tarde se hizo conocida en todo el mundo. Y la palabra "mermelada" proviene del nombre de la niña "Jenit".
