Las salchichas de chorizo de cerdo picantes, picantes, pueden ser muy diferentes. Y no solo porque estos productos tienen muchas variedades. Dependiendo de la región de origen, los embutidos se preparan según diferentes recetas. Los principales países productores de chorizo son España, México y Portugal.
Cómo se prepara el chorizo en España
Las salchichas de chorizo español están hechas de carne de cerdo picada en trozos grandes, condimentada generosamente con pimiento rojo, picante y ahumado. La pimienta le da al chorizo no solo su característico tono escarlata, sino también un regusto y aroma ahumado reconocible. Además, el vino blanco se vierte generosamente en la carne picada para los chorizos españoles y la carne picada se adoba ligeramente con especias y alcohol. Las salchichas vienen en todas las formas y tamaños. Se secan o se ahúman, a veces se sumergen previamente en salmuera. Se cree que las salchichas más cortas son más picantes, menos grasas y más adecuadas para servir como tapas. Los gruesos y largos no solo son más gordos, sino también un poco más dulces. Deben usarse como ingrediente en varios platos calientes. Estos chorizos se ponen en guisos, sopas y paellas, se asan a la parrilla, se agregan a platos hechos con frijoles, huevos, verduras.
Pimiento (pimenton) - llamado en España pimienta de cayena picante. Se pone en el chorizo no solo seco y molido, sino también pre-ahumado.
Las variedades de chorizo más famosas de España son:
- pamplona - similar al salami, salchichas no demasiado grasosas;
- le leon - salchichas cocinadas con más ajo de lo habitual;
- soria - salchichas gruesas de lomo de cerdo;
- del pirineo - estos chorizos se secan en lo alto de los Pirineos.
El chorizo blanco destaca entre todas las variedades de embutidos. La peculiaridad de esta variedad es, como su nombre indica, el color blanco. Estos chorizos se elaboran con filete de cerdo, ajo y pimienta blanca.
Cómo se prepara el chorizo en México
Las salchichas de chorizo mexicanas son muy diferentes a las españolas. La carne picada se pasa a través de una picadora de carne para ellos, por lo que es mucho más pequeña. Debido a que el transporte del pimentón español lo convierte en una especia cara fuera del país, se agregan pimientos morrones secos a las salchichas mexicanas. Además, no se agrega vino al chorizo de México, sino vinagre. Pero la principal característica de este tipo de embutidos es que se venden crudos. Antes de su uso, las salchichas se asan a la parrilla, si se cocinan en tripa natural, o se exprimen como una pasta de un tubo y se fríen, triturando con un tenedor, como carne picada. A veces, los chorizos mexicanos se mezclan con otros tipos de carne finamente picada. Las salchichas se sirven con huevos, burritos y tacos, enchilada y quesadilla.
Burritos, tacos, enchiladas, quesadillas son platos nacionales mexicanos. Necesariamente usan una tortilla suave, una tortilla, en la que el relleno se envuelve de una manera u otra.
Chorizos portugueses
Las salchichas portuguesas se parecen más a las salchichas españolas. También se elaboran con carne de cerdo picada, aderezada con pimienta ahumada, sal, ajo y vino. Pero hay una excepción: los chorizos portugueses de sangre (chourico de sangue), que, como su nombre lo indica, contienen una generosa dosis de sangre de cerdo. Estas salchichas son un ingrediente esencial en la versión tradicional portuguesa del plato nacional brasileño, la feijoada.
