Solyanka es un plato tradicional ruso. Se cocina en un caldo fuerte con la adición de ingredientes ácidos y salados: encurtidos, champiñones, aceitunas y alcaparras. Dependiendo de los ingredientes, puede preparar una mezcolanza de carne o pescado.
Es necesario
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- Para mezcolanza de carne:
- 500 g de ternera con hueso (para caldo);
- 300 g de productos cárnicos hervidos o fritos;
- 4 pepinos en escabeche;
- 2 cabezas de cebollas;
- raiz de perejil;
- 2 cucharadas de puré de tomate;
- 3 cucharadas de aceite;
- una cucharada de alcaparras;
- una cucharada de aceitunas;
- 100 g de crema agria;
- 1/4 de limón
- Hoja de laurel;
- sal.
- Para mezcolanza de pescado:
- 500 g de pescado;
- 4-5 encurtidos;
- 1-2 cabezas de cebolla;
- 2-3 tomates frescos (o 2 cucharadas de pasta de tomate);
- una cucharada de alcaparras;
- una cucharada de aceitunas;
- 2 cucharadas de aceite;
- Hoja de laurel;
- granos de pimienta negra;
- un manojo de eneldo o perejil;
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Mezcla de carne. Lavar la carne, poner en un cazo, tapar con agua fría, tapar y prender fuego. Cuando el agua hierva, retire la espuma de la superficie con una espumadera. Después de una hora y media, ponga la raíz de perejil y la cebolla en el caldo.
Paso 2
Para darle más sabor y color dorado, sofreír la mitad de la cebolla y parte de la raíz de perejil por un lado en una sartén de hierro fundido bien calentada sin aceite. Luego ponlos en el caldo y sal.
Paso 3
Hierva el caldo por otras 2, 5-3 horas. Saque la carne preparada, que se puede agregar a la mezcolanza, y deje reposar el caldo. Quite la parte superior de la grasa y cuele con un colador fino o una servilleta.
Paso 4
Pelar y picar las cebollas restantes. Sofreírlo en aceite vegetal, agregar la pasta de tomate, remover y, agregando un poco de caldo, hervir a fuego lento durante diez minutos.
Paso 5
Pelar los pepinillos, cortarlos en dos y cortarlos en rodajas. Cualquier producto cárnico (hervido y frito) puede ser jamón, carne, riñones, salchichas, salchicha, cortar en rodajas finas, poner en una cacerola con cebolla frita en salsa de tomate, agregar pepinos, alcaparras, laurel, granos de pimienta y sal, rellenar con caldo y cocine de cinco a diez minutos.
Paso 6
Antes de servir, agregue aceitunas, crema agria, rodajas de limón peladas, perejil finamente picado o eneldo en la mezcolanza.
Paso 7
Mezcla de peces. Pelar el pescado, lavarlo y filetearlo y cortarlo en rodajas. Cocine el caldo de los huesos y las cabezas.
Paso 8
Pelar las cebollas y picarlas. Vierta un poco de aceite vegetal en una cacerola y fría las cebollas. Luego agregue la pasta de tomate y cocine a fuego lento junto con la cebolla durante cinco a seis minutos.
Paso 9
Coloque las rodajas de pescado, las alcaparras, los encurtidos y los tomates pelados y en rodajas, las hojas de laurel en una cacerola. Sazone con pimienta y vierta sobre caldo caliente hervido. Sal y hierve de diez a quince minutos.
Paso 10
Lavar el eneldo o el perejil, secar y picar finamente. Coloque las aceitunas y las verduras picadas en una mezcolanza antes de servir. También puede agregar rodajas de limón peladas.
