La col morada o roja es una verdura colorida rica en potasio, antioxidantes y vitamina C. Es ideal para ensaladas frescas, guarniciones y platos principales. El estofado y salteado ayuda a enfatizar la dulzura natural de la verdura.
Cómo procesar repollo morado
El repollo morado debe procesarse antes de cocinarlo. Las hojas superiores más gruesas se quitan de la cabeza de la col, hojas dañadas durante el almacenamiento, que han cambiado de color. El repollo se lava con agua fría, se seca secando con una toalla de cocina de papel. Antes de picar, debe cortar la cabeza de repollo en cuatro gajos y cortar un núcleo duro de cada uno: un tocón. Luego puede cortar el repollo con un cuchillo en tiras largas o cuadrados, picarlo con un rallador especial o procesador de alimentos.
A veces, el repollo también se cocina en gajos, friendo ligeramente cada uno en una sartén.
Ensalada de col lombarda
La col roja brillante y crujiente es ideal para ensaladas. A menudo se sirven con carne o en hamburguesas. Este repollo será especialmente sabroso si lo marina antes de servirlo. Para esta ensalada necesitarás:
- ½ cabeza de col morada;
- ½ vaso de aceite vegetal;
- ½ taza y 2 cucharadas de vinagre de vino tinto;
- 3 cucharadas de azúcar;
- 2 cucharaditas de sal;
- ¼ de cucharadita de pimienta negra.
Pica el repollo en tiras largas y delgadas. Coloque en un recipiente hondo sin reactivo. Batir el aceite vegetal, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta. Revuelva el aderezo con el repollo, apriete el recipiente con film transparente y refrigere la ensalada durante 2-3 días. También puedes hacer ensaladas rápidas con repollo morado; les sirven las mismas recetas que para el repollo blanco.
Cómo guisar repollo morado
La col lombarda guisada resulta especialmente aromática y dulce. Para que no pierda su color brillante y rico, se debe agregar vinagre al plato. Para equilibrar su acidez, el azúcar de caña y, a veces, la jalea de grosella negra o roja, y los arándanos a menudo se agregan al repollo morado guisado. Le da al plato un sabor afrutado y picante. Desde especias hasta repollo rojo, canela, clavo, nuez moscada, bayas de enebro picadas, las semillas de eneldo son ideales.
El color brillante del repollo se debe al contenido de pigmentos especiales, antocianinas. Tienen propiedades antiinflamatorias y beneficios para la salud.
Para hacer un gran guiso de repollo, tome:
- 1 cabeza de col morada;
- 50 gramos de mantequilla;
- 1 cabeza de cebolla morada;
- 1 rama de canela;
- ¼ de cucharadita de clavo molido;
- ¼ de cucharadita de nuez moscada molida;
- 1 manzana agria;
- 3 cucharadas de azúcar de caña;
- 150 ml de vinagre balsámico;
- 2 cucharadas de gelatina de arándano.
Pica la col, troceándola a tu gusto. Cortar la cebolla en mitades delgadas. Corta la manzana en cuartos, quita la cápsula de la semilla y corta la pulpa en cubos. Derrita la mantequilla en una sartén profunda. Freír las cebollas hasta que estén blandas, añadir las especias y freírlas durante 1-2 minutos. Agrega la col, mézclala con la cebolla y las especias, agrega la manzana, el azúcar y el vinagre. Reduzca el fuego a bajo, tape la sartén y cocine a fuego lento el repollo durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la gelatina de arándano y cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos.
