Halva es un dulce muy antiguo, la primera mención se remonta al siglo V antes de Cristo. Sigue siendo un manjar favorito de adultos y niños hasta el día de hoy. Los kandalatchi modernos, llamados así en la antigüedad y a veces llamados hoy los maestros para la producción de halva, cuando se les pregunta qué tipos de halva existen, le dirán docenas de nombres, aunque, por supuesto, solo unos pocos son tradicionales y más populares entre ellos.
Un poco de historia
Los historiadores afirman que la halva apareció por primera vez en Irán. Al principio, estaba hecho para las bellezas del harén, pero luego su propósito se expandió y comenzó a ingresar a la dieta de los guerreros, quienes, como un plato alto en calorías, les dieron fuerza y vigor. Kandalatchi: los maestros respetados y respetados por la población hicieron halva con nueces. Por cierto, incluso la palabra "halva" en la traducción del árabe significa "manjar de nueces". Después de las Cruzadas (siglos 11-13), este postre oriental llegó a Europa e inmediatamente ganó el amor y la popularidad entre los gourmets golosos.
Rusia debe su conocimiento de halva al griego Kazi, que vivía en Odessa y conocía la receta para hacer dulces orientales. Un pastelero emprendedor abrió una pequeña fábrica para la fabricación de delicias de nueces en la ciudad y muy pronto abasteció a casi todo el país.
En la fábrica de Kazi, los artesanos elaboraban halva de nuez y tahini (sésamo). Al darse cuenta de la rentabilidad de la empresa, el enérgico griego expandió rápidamente la producción y muy pronto la empresa comenzó a producir hasta 800 kg de productos dulces por día.
A principios del siglo XIX, Kazi tenía un rival en la persona del comerciante ruso Sviridov. Se rumoreaba que su esposa, una compatriota Kazi, compartió con él el secreto de hacer halva. Según otros rumores, los marineros de sus barcos le contaron al comerciante la receta de un postre oriental, que navegaban regularmente a Persia y Turquía en busca de mercancías y, por supuesto, probaron halva de nueces allí. Sin embargo, el Sr. Sviridov hizo una contribución significativa a la variedad de tipos de delicias. Según una versión, fue él quien primero tuvo la idea de utilizar semillas de girasol en la producción de halva.
Hoy en día, existe una gran variedad de tipos de halva, muchas recetas y métodos para su preparación. Pero se cree que todavía se fabrica halva real en Irán. Por cierto, están hechos a mano, y no se puede comparar con el que se produce en toneladas en las fábricas de confitería.
Composición de Halva
Por supuesto, el componente principal de cualquier halva es el producto principal: semillas o nueces. Pero como el resto de los componentes, los fabricantes toman masa de caramelo (azúcar, melaza), además de un agente espumante. Al hacer golosinas en casa, generalmente se usa miel en lugar de azúcar y melaza. La función del agente espumante es impartir una estructura fibrosa característica a la halva. Para hacer frente a esto bajo el poder de las claras de huevo, el regaliz o las raíces de malvavisco.
A veces, para variar, los fabricantes genuinos agregan rellenos y sabores naturales a la halva: vainilla, canela, chocolate y otros, sin escrúpulos: conservantes y potenciadores del sabor que son idénticos a los naturales.
Halva de girasol
El componente principal de la halva de girasol son las semillas de girasol. Es de destacar que durante su elaboración se procesan tanto los granos como las cáscaras (cascarillas), lo que le da a este tipo de halva un sabor especial, más intenso que los demás. La halva de girasol de alta calidad tiene un tono verde grisáceo. Debido a la presencia de partículas de cáscara en la composición, limpia bien el tracto gastrointestinal de depósitos dañinos. Se nota que este tipo de manjar es más querido en Ucrania, Bielorrusia, Moldavia y Rusia.
Takhinny halva
La masa proteica para este tipo de halva se prepara a partir de semillas de sésamo molidas. Parece mucho más ligero que su "hermana" girasol. El color es gris amarillento y el sabor es ligeramente amargo. Además de las excelentes cualidades nutricionales, la verdadera tahini halva, debido al alto contenido de sustancias útiles en las semillas de sésamo, tiene un alto valor biológico, cura y rejuvenece el cuerpo.
Halva de maní
Se basa en nueces molidas. En su producción, el azúcar generalmente se reemplaza con miel y, además, la unidad de espuma no está conectada. La halva de maní tiene un hermoso color cremoso y un agradable sabor suave. Sin embargo, para las personas que padecen urolitiasis y trastornos del sistema musculoesquelético, este tipo de halva está contraindicado, porque Los cacahuetes contienen purinas que contribuyen a la formación y acumulación de uratos (sales de ácido úrico).
Halva combinada
Hoy en día, los golosos pueden disfrutar de tahini halva con cacahuetes o nueces, halva de girasol con migas de almendras, halva de nueces con frutas confitadas, etc. Los fabricantes suelen producir halva combinada en forma de dulces.
Halva glaseado
Se puede glasear cualquier halva. Como recubrimiento, los fabricantes usan chocolate (raramente) o glaseado de confitería que consiste en azúcar, cacao en polvo, melaza, extracto de raíz de regaliz, etc. La halva glaseada de alta calidad tiene una superficie marrón clara u oscura ligeramente ondulada o uniforme sin flor blanca. Este es un producto muy rico en calorías.
