A veces se puede escuchar, medio en broma, medio en serio, la opinión de que uno de los deportes nacionales de los rusos es la barbacoa. Ciertamente tenemos una experiencia significativa en esta área: organizamos fiestas de barbacoa casi todas las semanas durante la temporada de primavera / verano. En esta área, probablemente pronto alcanzaríamos el nivel de expertos si el clima no estuviera en nuestra contra. Los sueños de kebabs de sabor profundo en medio del invierno pueden simplificarse bastante. La sartén de la parrilla viene al rescate. ¿Cómo elegir el modelo adecuado que nos permitirá cocinar tu cuello de cerdo fragante favorito o deliciosos kebabs?
Sartén grill: ¿cómo funciona?
En las cocinas rusas, las sartenes parrillas siguen siendo un elemento bastante nuevo, pero ya son más comunes. Suelen ser cuadradas o rectangulares, aunque también hay modelos redondos. Su rasgo característico es un fondo irregular, ranurado. Esto es lo que te permite lograr el efecto grill desde la comodidad de tu propia cocina. Esta superficie irregular significa que la grasa que se derrite de los alimentos cocidos fluye hacia las ranuras y no satura el plato. Los utensilios de cocina se ven como una rejilla de alambre real: se vuelve roja donde se une a la sartén y un poco más clara donde bordea las ranuras. Una buena sartén para grill debe tener ranuras a los lados para eliminar rápidamente el exceso de grasa que se acumula en las ranuras.
Para que la sartén del brasero nos sirva durante varios años, vale la pena ver cómo se organizó al comprar. Los modelos con un fondo grueso y pesado son los más adecuados, debe ser de al menos 5 mm. El calentamiento llevará bastante tiempo, pero el tiempo de espera nos recompensará más tarde devolviendo el calor acumulado al plato. El fondo grueso también permitirá que la sartén alcance temperaturas muy altas, lo cual es fundamental al asar alimentos. Si está cocinando en una placa de inducción, tenga cuidado de no sobrecalentar la base, ya que esto puede resultar desagradable.
Una característica práctica de muchas sartenes para parrilla en el mercado hoy en día es el indicador de calor Thermopoint. Esta tecnología hace que sea más fácil determinar si la sartén está lo suficientemente caliente para comenzar a asar. Al final de la cocción, este indicador nos dirá si la sartén está lo suficientemente fría como para limpiarla. Debe tenerse en cuenta que debido al fondo grueso, la sartén retiene su temperatura durante mucho tiempo y la limpieza de una sartén que no se enfría por completo puede dañar su superficie.
¿Aluminio o hierro fundido?
A la hora de pensar en comprar una sartén grill, solemos plantearnos dos opciones: una sartén de aluminio cubierta con un revestimiento especial antiadherente (evita que los alimentos se peguen durante la fritura) y una sartén de hierro fundido, que es muy pesada, pero también dura, y lleva un mucho tiempo para calentar. Aquellos que están bastante impacientes en la cocina deben elegir la primera opción. Además, cuando use una sartén de hierro fundido, aplique grasa al freír. Por tanto, si prestamos especial atención a la preparación de comidas dietéticas y comidas con bajo contenido en grasas, una sartén de aluminio es más adecuada.
También vale la pena prestar atención a si el fabricante de la sartén que hemos elegido tiene todas las homologaciones. Es especialmente importante asegurarse de que ningún PFOA, metales pesados o compuestos de níquel ingresen al contenedor durante el proceso de fabricación. Se trata de sustancias nocivas que pueden liberarse a altas temperaturas.
¿Cómo freír en una sartén?
Antes de tener en nuestras manos una nueva sartén para parrilla, vale la pena aprender un poco sobre su uso. En él puede freír pescado y carne sin grasa: la grasa natural se derretirá, por lo que no se pegará ni se quemará. Las verduras que no contienen esta grasa deben rociarse con un poco de aceite de oliva. Esto evitará que la comida se queme y mejorará el sabor.
No se recomienda utilizar accesorios metálicos como espátulas o pinzas para carne cuando entre en contacto con la superficie de la sartén grill, especialmente la versión antiadherente. Pueden dañar fácilmente la superficie y privar a los utensilios de cocina de sus propiedades. Mejor optar por cubiertos de plástico o silicona.
