La masilla de azúcar es una forma muy de moda y popular para decorar pasteles. Este negocio tiene sus propias sutilezas. Para que la capa de masilla quede bien sobre la torta, primero debes cubrirla con crema.
No todas las cremas son adecuadas para la masilla. La masilla es azúcar en polvo. Absorbe fácilmente la humedad y se derrite.
Preparación de la torta
Cabe recordar que las tortas ligeras y aireadas hechas de gelatina o soufflé tienen una estructura muy delicada y no son muy adecuadas para cubrirlas con masilla. Si realmente lo desea, primero puede decorarlos con una pared de galletas para mantener su forma. Sin embargo, incluso en este caso, existe el riesgo de dañar el ápice.
Si la masilla no se derrite de la crema que usaste para esparcir las capas de la torta, puedes usarla de manera segura como base. De lo contrario, se debe preparar una nueva crema.
Además, debe nivelar con mucho cuidado la superficie del pastel. Asegúrese de que no haya bordes rasgados, jorobas ni hoyuelos.
Crema para masilla
La crema batida y la crema agria no son adecuadas para la masilla, pero la crema de mantequilla es ideal. Hay varias recetas para hacer tal crema.
Crema con mantequilla y leche condensada
Batir 200 g de mantequilla hasta que se aclare. Luego agregue 200 g de leche condensada a temperatura ambiente y mezcle. Si agrega leche condensada directamente del refrigerador, la mantequilla se puede cuajar del frío. Esta crema cura bien y es adecuada para colocar figuras sobre ella. Sin embargo, muchas personas sienten el sabor del aceite en él.
Crema de mantequilla sobre proteínas
Derriba 8 proteínas con 450 g de azúcar. Luego calienta a fuego lento o baño María, agregando una pizca de sal. Revuelva todo el tiempo para evitar que se pegue. Una vez que el azúcar se haya derretido, retirar del fuego y enfriar. Baje 600 g de mantequilla de calidad hasta que quede cremoso. Luego derriba a las ardillas a "picos afilados" Agregue la mantequilla gradualmente mientras bate. La masa debe aumentar en 1, 5 - 2 veces. Batir hasta que la crema comience a brillar. Esta crema tolera bien cualquier tipo de colorante. Las amas de casa hábiles incluso hacen flores para un pastel, que luego congelan.
Crema de ganache
Llevar a ebullición 200 g de nata. Agregue 200 g de chocolate con leche finamente picado. Una vez que el chocolate se haya derretido, retirar del fuego y batir. Refrigere, preferiblemente durante la noche. Retirar 2-3 horas antes de su uso.
Para preparar bien un pastel para masilla, debe untar el pastel una vez, cubrir grandes huecos en él. Luego poner en el frigorífico durante una hora. Unte y alise las pequeñas irregularidades por segunda vez, póngalo en el frigorífico. Alinee con un cuchillo caliente nuevamente, después de lo cual estará listo para ser cubierto con masilla.
