Hoy en día nutricionistas de todo el mundo están discutiendo el tema del rechazo del gluten "misterioso" en los productos que consume la población, e incluso hace una década la gente ni siquiera sabía de su existencia. Entonces, ¿qué es exactamente el gluten, dónde se encuentra y por qué los que odian la alimentación saludable son tan escépticos al respecto?
El gluten (traducido del alfabeto latino - "pegamento"), junto con la fibrina vegetal y el gluten, constituye un grupo de proteínas proteicas que forman parte de todos los cereales. Cuando se moja con agua, este elemento se convierte en una masa gris casi insípida, elástica, homogénea y muy pegajosa. En la producción de alimentos moderna, esta sustancia se usa en casi todas partes. Esto se debe al bajo costo y al fácil proceso de extraer el gluten del grano, lo cual es una ventaja para los industriales.
Como suplemento dietético, el gluten tiene muchas funciones. Se utiliza como conservante natural, potenciando la elasticidad de los productos de panadería, y también como excelente espesante, lo que al mismo tiempo le da al producto una textura uniforme y delicada.
Aquí hay una lista básica de alimentos que pueden contener este "pegamento de cereales":
- Varios productos de panadería y todo tipo de repostería (la pizza pertenece al mismo grupo).
- Un grupo de pastas.
- Tartas y productos de repostería diversos.
- Platos de la categoría de comida rápida.
- Desayunos rápidos (cereales, muesli de cereales, palitos y más).
- Embutidos (incluido jamón).
- Palitos de cangrejo al por menor.
- Un bocadillo no saludable favorito: papas fritas.
- Productos de uso rápido (fideos, sopas).
- Productos de soya.
- Mezclas de condimentos y cubitos de caldo.
- Productos de consumo (mayonesa, kétchup, mostaza).
- Productos de fábrica semiacabados.
- Productos lácteos (por ejemplo, yogur).
- Verduras y frutos del bosque congelados.
- Cerveza.
- Fórmula infantil nutritiva.
- Suplementos y algunas vitaminas.
Para reconocer la presencia de este adhesivo en un producto comprado, es necesario estudiar su composición. Muy a menudo, este componente se oculta bajo nombres tales como proteínas texturizadas, almidón modificado, masa proteica, almidón alimenticio de papa y algunos otros nombres similares.
Contrariamente a la creencia popular, el gluten es absolutamente inofensivo para una persona sana. Puede causar un daño significativo a la salud solo a aquellas personas que tienen una patología congénita grave: intolerancia al gluten. Según las estadísticas, tal violación está presente en el 1% de la población de todo el planeta.
El gluten es un producto natural que la naturaleza ha depositado en todos los cereales. No debe tener miedo de consumirlo si no hay una razón justificada para ello.
