Salar champiñones es una forma única de cosecha rusa. En el resto del mundo, los hongos se secaron, encurtidos, congelados y solo en Rusia: salados. Este método sigue siendo relevante ahora, los hongos son fuertes, sabrosos. También son buenos como aperitivo, ingrediente de ensaladas. Si los champiñones salados se preparan adecuadamente, se pueden poner en sopas, varios guisos y rellenos para pasteles y tartas.
Instrucciones
Paso 1
Los champiñones se salan en tinas, barriles, frascos de vidrio y baldes o sartenes esmaltados. Para que los champiñones salados se almacenen durante mucho tiempo, en primer lugar, debe cuidar la limpieza de los utensilios de almacenamiento. Se lava a fondo, se enjuaga, los frascos de vidrio se esterilizan y los recipientes de madera y esmaltados se escaldan con agua hirviendo varias veces y se secan.
Paso 2
Independientemente del método de salazón, y puede ser tanto frío como caliente, los champiñones se almacenan en un lugar seco y fresco a una temperatura de 5 a 6 ° C. Si sus hongos están en un recipiente compacto, entonces este lugar puede ser la sección de verduras del refrigerador. De lo contrario, necesitará una bodega. Algunos almacenan hongos salados en balcones acristalados, haciendo cajas especiales con aislamiento para este propósito.
Paso 3
Mire cuidadosamente la temperatura si almacena hongos en cualquier habitación. Si está por debajo de los 5 grados, los hongos pueden congelarse y, como resultado, volverse quebradizos, flácidos y con un sabor reducido. Si la temperatura sube por encima de los 6 grados, los encurtidos pueden volverse amargos y volverse completamente inadecuados para la comida.
Paso 4
Cada semana, los platos con champiñones en escabeche deben agitarse o enrollarse para permitir que la salmuera enjuague los champiñones. La salmuera debe cubrir los champiñones por completo, si se ha evaporado, está permitido agregar agua fría hervida ordinaria.
Paso 5
Si aparece una pequeña cantidad de moho en la superficie de la salmuera, se retira con una espumadera. Si aparece repetidamente o en grandes cantidades, la salmuera se drena, los champiñones se lavan con agua hervida fría y se vierten con salmuera fría fresca.
