La nuez en nuestro país es casi más popular que la avellana, o las avellanas, aunque es la avellana la que crece en nuestra zona, y la patria de la nuez es Irán, Asia Central, Afganistán y el Cáucaso.
Sin embargo, los granos sabrosos y nutritivos, así como una extraordinaria abundancia de propiedades útiles, han hecho de las nueces un manjar familiar y un componente tradicional de muchos platos y pasteles.
Las nueces son una fuente de proteína vegetal única en su valor, que el cuerpo humano absorbe mucho mejor que la proteína de la carne. El contenido de ácidos grasos en los frutos secos, insustituibles en el metabolismo de las grasas y no sintetizados por nuestro organismo, alcanza el 60%. Las nueces incluso contienen vitamina C, y las frutas verdes contienen más que los escaramujos y las grosellas. Pero hay vitaminas A, B1, B2, B6 en los frutos secos, fólico y niacina, que también son extremadamente importantes para mantener una buena salud.
El contenido calórico de las nueces es bastante alto: 712 kcal por 100 gramos. Sin embargo, no puede temer el exceso de peso debido a las nueces, porque no es necesario consumir más de 5-6 granos al día. Y esto es suficiente para mejorar la salud. Las nueces son especialmente útiles para las personas debilitadas después de una enfermedad: las consecuencias de la tuberculosis, la hepatitis y la aterosclerosis se eliminarán mucho más rápido cuando se agreguen nueces a la dieta diaria. La falta de sales de cobalto y hierro también es una indicación para el consumo de frutos secos. Las nueces con miel ayudarán a los pacientes hipertensos y, con una mayor acidez en el estómago, puede comer de 25 a 100 gramos de nueces por día.
Sin embargo, una sorpresa desagradable puede esperarte unos meses después de comprar las nueces, cuando pienses en probarlas. Nueces secas, mohosas, con gusanos y podridas, entre las que no se puede encontrar un núcleo completo y sabroso. La razón de esta decepción es simple: necesita almacenar las nueces correctamente, y aquí hay varios secretos.
Primero, las nueces deben clasificarse, pelarse de los restos de la cáscara exterior. Para garantizar que las nueces no sean devoradas por las larvas de insectos ("gusanos"), se recomienda calentarlas ligeramente en el horno; las larvas y los huevos morirán. Sin embargo, los granos de nueces tostados pueden perder una serie de propiedades beneficiosas.
Los granos pelados tienen una vida útil mucho peor que los frutos secos enteros. Sin embargo, se pueden guardar en el frigorífico, en un recipiente hermético o en una bolsa. Para almacenar pequeñas cantidades de nueces, como un lote comprado en la tienda, esto es ideal. El almacenamiento a largo plazo de nueces enteras solo es posible con acceso de aire, en bolsas o cajas de lino. De lo contrario, las nueces se "sofocan" y se moldean. Puede almacenar nueces en un paquete de este tipo en un lugar fresco, en el sótano o en el balcón.
