La carne de pollo es un alimento saludable con un alto contenido en proteínas, minerales y vitaminas. El pollo es popular por su sabor y la capacidad de preparar una gran cantidad de platos diferentes. Para disfrutar del sabor de una obra maestra culinaria hecha con carne de pollo, debe elegir el pollo adecuado.
Al comprar un pollo, debe prestar atención a su apariencia. El pecho debe ser redondo y el hueso de la quilla no debe sobresalir. Como regla general, en los pollos jóvenes, la pechuga es un poco elástica, mientras que en los pollos viejos es rígida y dura. Las pechugas que están demasiado agrandadas y parecen desproporcionadas en relación con las extremidades pueden indicar el uso de hormonas durante la cría del pollo.
En general, una canal de buena calidad debe estar libre de defectos, hematomas, coágulos de sangre o fracturas de huesos. El pollo siempre debe estar destripado y bien desplumado.
La frescura de la carne se puede determinar presionando ligeramente sobre ella: la carne fresca recupera rápidamente su forma y, si queda una cavidad, es mejor rechazar la carcasa.
El color del pollo debe ser rosa claro, la piel blanca y tierna y la grasa debe ser de color amarillo pálido. Esto indica que se está vendiendo la canal de pollo joven, cuya carne se considera la más deliciosa.
Siéntase libre de oler la carne; el olor no debe ser agrio ni pútrido. En general, no debería plantear dudas.
Presta siempre atención a tu piel, debe estar limpia y seca. Si la piel está resbaladiza o pegajosa, podría indicar que está rancio o que el pollo estaba enfermo y estaba siendo tratado con antibióticos.
Para evitar dudas sobre la frescura del pollo, lo mejor es comprar un producto refrigerado en lugar de congelado. Además, congelar y descongelar endurece la carne.
