Se cree que la principal receta de albóndigas vino del este. Tal vez sea así. Pero la idea de albóndigas guisadas o al horno podría aparecer al mismo tiempo en diferentes partes del mundo, porque el plato es simple, conciso y permite gastar menos calor que, digamos, cocinar carne grumosa o incluso chuletas. La diferencia en los enfoques es comprensible: si en el este las albóndigas se preparan principalmente a partir de cordero, con menos frecuencia, carne de cabra, en el oeste a menudo usan carne picada de una mezcla de carne de res y cerdo o aves de corral. Uno de los platos orientales más populares, más cercano a las albóndigas modernas, es el kyufta. Se suele servir en caldo. Sin embargo, la escuela culinaria europea de caldos "tiene reservadas" albóndigas y prescribe cocinar las albóndigas en forma de plato independiente.
Es necesario
- - Carne;
- - pájaro;
- - huevos;
- - Tomates;
- - patatas;
- - hongos;
- - cebolla y ajo;
- - crema
- - queso;
- - sal y especias;
- - picadora de carne;
- - sartén;
- - cacerola
- - Plato de hornear.
Instrucciones
Paso 1
Decide de qué tipo de carne vas a cocinar las albóndigas. La carne picada más adecuada se obtiene a partir de una mezcla de ternera y cerdo. Tiene una proporción óptima de proteínas y grasas, lo que le da una buena conexión con las albóndigas y no requiere la adición de huevos. En algunos casos, puede cocinar albóndigas de una carne. Luego, para la carne picada, vale la pena elegir partes ricas en colágeno, por ejemplo, el muslo o la parte interna del muslo, el nudillo. También son adecuados porque no contienen venas grandes, respectivamente, cualquier picadora de carne doméstica los tomará sin problemas. No vale la pena decir que las albóndigas de mejor calidad vendrán de carne refrigerada, no congelada. La cuestión no es que la carne estuviera congelada, sino en qué condiciones se descongeló, en qué medida retuvo o perdió el jugo de la carne.
Paso 2
De lo contrario, haga albóndigas de pollo utilizando porciones iguales de pechugas y muslos. Si está cocinando para niños, primero quítele la piel, que no debe administrarse a los bebés de ninguna forma. No se trata del contenido de grasa, como podría parecer a primera vista. La piel de ave es una especie de "almacén" de la mayoría de los reactivos nocivos que obtienen los pollos en las granjas avícolas, es mejor eliminarla. Otro pájaro que puede hacer maravillosas albóndigas es el pavo. Se considera hipoalergénico y más rico en minerales. Además, cuando se crían pavos, se usan menos hormonas y otras sustancias nocivas, por ejemplo, antibióticos, y en algunos casos prescinden por completo de ellos. Para los alimentos para bebés, es preferible la pulpa de pavo. Entonces, ¿por qué no hacer deliciosas albóndigas con él?
Paso 3
Después de determinar la elección de las materias primas, piense en el método de preparación. Es más correcto cocinar las albóndigas en un horno que imita languidecer en un horno ruso. El hecho es que es el mayor tiempo de cocción a temperaturas más bajas lo que puede dar a las albóndigas picadas la combinación óptima de suavidad y jugosidad. Los platos del horno son más saludables también porque normalmente se utiliza menos grasa para ellos que con la fritura tradicional en una sartén.
Paso 4
Saltear las albóndigas en salsa de tomate con pepino encurtido o alcaparras. Para estos fines, voltee la carne en una picadora de carne, agregando cebolla y ajo. Para que las albóndigas tengan una estructura más ligera, frote el tubérculo de papa de tamaño mediano pelado en la carne picada. Condimente con sal, pimienta negra y cualquier otra especia que desee. Las hierbas mediterráneas secas: romero, albahaca, salvia, son muy adecuadas para tales albóndigas. Pero agrega solo un poco, porque también los pondremos en la salsa. Formar las albóndigas, sofreír en una sartén antiadherente seca. Esta operación se realiza para sellar el jugo de la carne; es él quien es responsable de la jugosidad futura de las albóndigas. Al mismo tiempo, prepare una salsa de tomates hervidos, revuelva constantemente, sal, pimienta, sazone con hierbas, sumerja en cubos de pepino en escabeche o alcaparras. Transfiera las albóndigas a una fuente para horno, vierta sobre la salsa, coloque en el horno, cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos. (Del mismo modo, puede cocinar albóndigas con arroz hervido, reemplazando la mitad de la carne picada con ellas).
Paso 5
Hornee las albóndigas de pollo o pavo debajo de la corteza de queso. Para este plato, pase la carne de ave por una picadora de carne o procese con una licuadora. Condimentar con sal y pimienta. Si está cocinando para niños, no se exceda ni con uno ni con el otro. Batir un par de huevos (para 1 kg de pechugas y muslos). Mezclar bien. Hervir 2-3 huevos más y picar finamente. Divida la carne picada en bolas, aplánelas, coloque algunas migas de huevo en cada tortilla, luego enrolle nuevamente en una bola para que el relleno quede en el centro. Freír las albóndigas en una sartén seca, como en la recomendación anterior. Rallar el queso, mezclar con la nata para hacer una masa similar en consistencia a la crema agria de espesor medio. Colóquelo encima de las albóndigas y coloque la sartén en el horno. El plato se horneará durante unos 10-15 minutos.
Paso 6
Varíe las salsas para guisar u hornear albóndigas. Intente hacer albóndigas de cordero o cabra, que combinan bien con salsas de frutas ácidas a base de granada, cornejo y tkemali. Alternativamente, agregue no arroz, sino verduras guisadas a la carne picada: cebollas, zanahorias, raíces de apio, chirivías, perejil. Las albóndigas con calabaza también saben bien, por lo que se recomienda tomar aproximadamente un tercio menos que la carne picada y convertir primero en puré de papas. O puedes guisar albóndigas con champiñones. O hornee con hierbas frescas. O rellenar con orejones. Este es un plato de este tipo, es bueno en casi cualquier forma y con cualquier acompañamiento: verduras tiernas al vapor; patatas; gachas de alforfón machacadas fragantes; pasta de trigo duro recién preparada. Todo el mundo lo quiere: los niños fastidiosos y siempre con prisa, los hombres más entretenidos del mundo y las mujeres jóvenes que están constantemente preocupadas por mantener su cintura; solo que en este caso, como guarnición para las albóndigas, debe elegir un ración de ensalada de temporada sazonada con jugo de limón.
