Cocinar sobre piedra caliente es una novedad de la temporada, cada vez más popular en restaurantes y cafeterías. Puede cocinar cualquier alimento en la piedra, gracias al calentamiento uniforme, los platos son tiernos, fragantes y con una corteza crujiente. La principal ventaja es que puede sentarse con amigos durante mucho tiempo, cocinar un trozo pequeño exactamente de la manera que desee y el plato siempre estará fresco y caliente.
Es necesario
- - piedra plana;
- - fuente de calor (estufa, horno, fuego, quemador de alcohol);
- - productos.
Instrucciones
Paso 1
Primero encuentra la piedra correcta. Debe tener una superficie lisa de unos 15x15 cm, buena conductividad térmica, para que el calor se retenga durante mucho tiempo. Las piedras pulidas son las más higiénicas porque son fáciles de limpiar. Las piedras de gabrodiabase, que se extraen en Karelia, el talcoclorito, así como las piedras de origen volcánico, son muy apreciadas, no se desmoronan ni se agrietan. Como último recurso, puede intentar cocinar sobre los habituales adoquines lisos que se encuentran en las orillas de los ríos.
Paso 2
Tenga en cuenta que cuanto más gruesa sea la piedra, más tiempo tardará en calentarse, pero mantendrá el calor por más tiempo. El grosor óptimo es de 10-15 cm. También se puede cocinar con dos piedras planas. En este caso, la piedra inferior descansa sobre brasas, se coloca comida sobre ella y la parte superior se cubre con una segunda piedra plana, también calentada. Como resultado, el tratamiento térmico se realiza desde ambos lados a la vez.
Paso 3
Caliente la piedra correctamente para que no se agriete ni se parta. Se puede calentar en el horno, en la estufa, en el fuego o en la chimenea. El calentamiento gradual es importante, desde la temperatura ambiente hasta la incandescencia. Además, la piedra debe estar absolutamente seca, con un fuerte calentamiento del interior húmedo, se crea presión de vapor e incluso puede explotar.
Paso 4
Para cocinar mucho y rápidamente, considere calentar constantemente. Para hacer esto, puede colocar la piedra en un soporte y colocar uno o dos quemadores de alcohol debajo. Si puede freír en una piedra caliente durante 20-30 minutos, entonces en una "estufa" de este tipo puede cocinar al menos todo el día.
Paso 5
Si compró su losa de piedra en una tienda, siga las instrucciones de uso. Dichas piedras no se pueden lavar con agentes de limpieza fuertes y los alimentos para cocinar se envuelven en papel de aluminio o papel pergamino sin el uso de grasa.
Paso 6
Cuando la piedra esté lo suficientemente caliente, cepille la superficie con grasa o aceite y coloque la comida para freír. Muy a menudo, la carne, el pescado, las verduras y los mariscos se fríen en piedras. También puede tostar pan, huevos, fruta en rodajas.
Paso 7
Cortar la comida en rodajas finas se dorará rápidamente y se dorará. Los trozos grandes requieren un mayor tiempo de cocción, debido al calor uniforme de la piedra, se fríen uniformemente en todo el espesor. Elija su método de cocción, puede probar diferentes métodos al mismo tiempo. Para que la carne o el pescado estén más jugosos, espolvoree con caldo o salsa durante la cocción.
