Se ha demostrado empíricamente que diferentes huéspedes reciben diferente calidad de servicio en un mismo establecimiento. A alguien se le da el pedido completo en 15 minutos, sin confundir nada, y a alguien no se le ha servido el menú en 15 minutos.
Parafraseando un dicho conocido, la salvación de los visitantes (establecimientos) es obra de los propios visitantes. El servicio lo brinda el personal, lo que significa que debes presentarte desde el lado ventajoso para que tu camarero no te perciba como un estorbo molesto.
1. No elija una mesa demasiado exigente. Algunos invitados pueden pararse en el pasillo entre dos mesas completamente idénticas, mirando por encima de la primera, luego la segunda (igual que la primera), luego la primera (igual que la segunda), luego la segunda … es imposible, porque los invitados aún no se han sentado.
Este es un tiempo perdido; tanto invitados como personal. ¿Cómo puede recordar Don María Gilo: “La felicidad es lo que tú decides. Que me guste mi habitación o no, no depende del tipo de mobiliario que haya allí … Todo dependerá de cómo prepare mis expectativas. ¡Y decidí que adoro mi habitación! Esta es la decisión que tomo todos los días cuando me despierto . Decide que te encanta el lugar donde aterrizas y sálvate a ti mismo y a los nervios de tu camarero. Este es el primer paso.
2. Siéntese, no cambie. A menudo, las personas y las mujeres, en cuanto ven una mesa vacía (supuestamente más cómoda), agarran cosas y corren allí. Este es un error común. Primero, si realmente quieres cambiar de asiento (y por cierto, ¿por qué?), Pregúntale a tu mesero si esta mesa está libre. Bien puede ser que esté reservado. En segundo lugar, si la mesa está vacía, informe a su camarero sobre su deseo de cambiar la mesa y espere hasta que esté ordenada. Si se apresura a buscar una mesa libre y se apresura a limpiarla, ¿qué impresión cree que quedará de usted?
3. Si no puede decidirse por el pedido, consulte con el camarero. Y no con el interlocutor, sin soltar al camarero. Un buen camarero ama mucho esta parte del trabajo: asesorar: aquí puede mostrar sus conocimientos y la clase de cocina, y simplemente ayudar humanamente al invitado a elegir un plato, una bebida, etc. Pero esto siempre que esté hablando con el camarero.
Por desgracia, es un asunto completamente diferente: cuando los invitados dicen que están listos para ordenar, el camarero se acerca y esos invitados comienzan a discutir entre ellos lo que quieren llevarse.
Diálogo típico:
- Joven, estamos listos para hacer un pedido. Entonces. ¿Quieres un café?
- Vamos.
- ¿O no quieres?
- No, dame café.
- ¿Quizás tomaremos un poco de té? ¿Verde?
- También puedes tomar el té, sí.
- ¿O café?
- Bueno, puedes tomar un café.
- ¿Beberás té conmigo si tomo té?
- Si no tomamos té, tomaremos dos cafés.
- Sí, creo que es mejor el té o el café.
Y el camarero está de pie … y en silencio quiere que no vengas aquí de nuevo.
4. Trate de no cambiar el orden. Tan pronto como el huésped realiza un pedido, la cocina y el bar lo reciben. Allí comienza el trabajo: una cacerola, mantequilla, blanks … Hielo, un vaso, premezclas … Y cuando un huésped así de repente decidió que su pedido debía ser cancelado, porque cambió de opinión y ahora quiere algo completamente diferente, el El camarero en este momento se ve obligado a:
a) salir corriendo del salón a la cocina para gritarle al ayudante de cocina que no es necesario hacer un pedido para tal o cual mesa;
b) salir corriendo del pasillo al bar para gritarle al camarero que no hay necesidad de hacer un pedido para tal o cual mesa;
c) salir corriendo del salón para buscar un gerente que retire el pedido de tal o cual mesa, porque el invitado cambió de opinión;
d) después de eso, el camarero comenzará a buscar al sub-chef para averiguar por qué se cancela el pedido, porque ya está a medio hacer;
e) después de eso, el camarero comenzará a buscar al camarero para averiguar por qué se cancela el pedido, porque ya está a medio hacer;
Etc. Cada pedido cancelado crea un alboroto adicional en todos los casos. Naturalmente, intentan no mostrar al invitado, pero en ese momento sus acciones caen.
cinco. Nunca permanezca en un establecimiento después de la hora de cierre. La palabra "cliente" no se utiliza en la restauración pública. El terapeuta tiene un paciente, el taxista tiene un pasajero y el camarero tiene un invitado. Recuerda que eres un huésped, y si en la puerta del establecimiento se indica que están abiertos hasta las 23:00, ten la amabilidad de calcular tu tiempo y salir del establecimiento antes de las 23:00. A menudo, el personal trabaja de 16 a 18 horas, a menudo, en el mejor de los casos, se dejan 5 horas para dormir entre turnos. Por tanto, cada minuto cuenta. Demuestra respeto por el trabajo de otra persona y el tiempo de otra persona, por eso te demostrarán respeto.
