El interior de un restaurante o cafetería consta de una gran cantidad de pequeñas cosas que crean el ambiente general del establecimiento. Una de las formas más efectivas y sencillas de cambiar el estado de ánimo de un establecimiento es utilizar un mantel. Curiosamente, el uso de un mantel tiene tanto oponentes ardientes como seguidores leales. Y el restaurador, que se encarga de crear el interior y el estilo de la institución, deberá decidir por sí mismo si el uso de la decoración textil para la mesa es adecuado o no.
Sin embargo, antes de responder esta pregunta por sí mismo, debe escuchar a ambos lados y comprender por qué debe usar un mantel y si son apropiados en cafés y restaurantes.
El mantel en sí tiene tres propósitos. La decoración de la institución, por supuesto, un hermoso mantel, hecho a juego con el interior o blanco como la nieve, es un indicador del alto estatus de la institución. Protección de la encimera: el descuido de los invitados con cubiertos y varios líquidos deja rasguños y manchas en la encimera, si su material no difiere en la resistencia de la piedra, con el tiempo perderá su apariencia estética. Por lo tanto, a menudo se utilizan varios posavasos tejidos o de madera como alternativa a los manteles. Reducir los niveles de ruido: durante una comida, los visitantes mueven activamente los platos, colocan y levantan electrodomésticos, colocan vasos y copas de vino. Todo esto es una fuente de ruido, a veces muy molesto, especialmente si el tablero de la mesa tiene una superficie dura y responde muy fuerte a todas las manipulaciones de los invitados.
Como ya se mencionó, a menudo en varios establecimientos de clase media y económica, se utilizan todo tipo de posavasos e incluso bandejas para proteger las superficies. Las encimeras en tales establecimientos, por regla general, no se distinguen por la sofisticación e incluso pueden ser de plástico, especialmente en cafés económicos enfocados en consumidores de cerveza y bocadillos salados.
Restaurantes de renombre, si esto no contradice la temática de la institución (por ejemplo, cocina asiática o el interior de una taberna con encimeras toscamente labradas), use manteles sin falta, ya que el estatus obliga, y los precios de los platos le permiten mantener un stock de textiles limpios. La configuración de la mesa presta especial atención no solo a la presencia del mantel, sino también a la forma en que se colocará sobre la mesa: un mínimo obligatorio de movimientos, coincidencia exacta de las líneas del mantel y la relación entre los bordes y las patas. Incluso se tiene en cuenta la longitud del voladizo de los bordes: dentro de los 25 cm, si es más, la mesa perderá su apariencia, y si es menos, será un inconveniente para el invitado de usar. Las reglas de servicio dictan la forma de cambiar un mantel sucio por uno limpio. Es imperativo ocultar la encimera, es decir, todo debe ser lo más discreto posible.
Los opositores a los manteles insisten en que es apropiado usarlos solo en el caso de un tipo de mueble poco estético, es decir, mesas hechas de materiales baratos. Y si la mesa está hecha de madera maciza, granito, mármol, etc., entonces es mejor usar soportes especiales. Por cierto, este enfoque fue adoptado por la mayoría de los restaurantes nacionales, que están por encima del promedio en términos de estatus, pero al mismo tiempo se esfuerzan por ahorrar en elementos innecesarios. Este enfoque también tiene derecho a la vida, pero no se corresponde con las ideas clásicas sobre el servicio.
Si decide usar un mantel, debe recordar lo siguiente: los manteles deben estar siempre (¡siempre!) Limpios y deben cambiarse antes de cada visitante. Esto significa que el suministro mínimo de manteles limpios debe ser un 25% mayor que el número de mesas, y el total debe ser suficiente para lavar los sucios.
