A primera vista, parece que es muy fácil entender la dieta vegetariana, ya que estamos hablando de la dieta habitual, de la que se excluye la carne. Esto no es del todo cierto: existen varios tipos de comida vegetariana, según las características de la dieta, así como las características específicas de la elección de los vegetarianos de los alimentos que, desde un punto de vista bioquímico, están destinados a reemplazar la carne.
Tipos de vegetarianismo
Todos los vegetarianos se niegan a comer carne y pescado por razones morales o de salud. Sin embargo, las opiniones difieren con respecto al uso de otros productos animales. Los ovo-lacto-vegetarianos permiten la interpretación más amplia de una dieta basada en plantas, agregando huevos de ave y leche y, en consecuencia, derivados de estos productos: quesos, requesón, etc. También hay ovo-vegetarianos y lacto-vegetarianos. En el primer caso, reconocen solo huevos de productos animales, en el segundo, solo leche.
El vegetarianismo se prescribe para los seguidores de algunas religiones, por ejemplo, hindúes y budistas.
Los tipos más estrictos de vegetarianismo se refieren al veganismo, una filosofía de vida que niega no solo comer animales, sino también el uso de sus pieles y pelaje. No es raro que los veganos rechacen incluso la miel. Algunos veganos hacen que su dieta sea aún más estricta. Por ejemplo, los amantes de los alimentos crudos intentan comer solo alimentos vegetales crudos, mientras que los fruteros solo pueden comer frutas y verduras, que pueden llamarse frutas vegetales, así como nueces.
Características de una dieta vegetariana
Un vegetariano que quiera comenzar a comer de acuerdo con sus creencias debe tener en cuenta que para mantener un cuerpo sano, debe organizar su comida mejor que el carnívoro promedio. Un vegetariano que evita la carne corre el riesgo de sufrir deficiencias de hierro y proteínas. Esto se corrige mediante la correcta selección de productos a base de hierbas. Los vegetarianos obtienen sus proteínas de la soja y otras legumbres. Los dátiles y algunos tipos de algas también ayudan con esto.
La situación es más complicada con el hierro, ya que se absorbe mucho más completamente de los productos animales. Por lo tanto, los vegetarianos a menudo se alimentan de brotes de trigo y frijoles, el hierro se absorbe mejor de estos productos que, por ejemplo, de las manzanas. Además, una persona que se adhiere a una dieta basada en plantas a menudo rechaza ciertas sustancias que eliminan el hierro del cuerpo, en primer lugar, el café y el té.
Varios sustitutos de la carne y la leche a base de soja también son populares entre los vegetarianos.
Al mismo tiempo, la deficiencia de calcio es rara incluso en vegetarianos estrictos. En ausencia de leche en la dieta, las sustancias necesarias se pueden obtener del brócoli y algunos otros vegetales verdes.
