En la cocina española, las salchichas de cerdo picantes y chorizo son especialmente populares. El pimentón le da el sabor principal al chorizo, también le da el hermoso color de los platos cocinados con chorizo. El chorizo puede secarse o ahumarse crudo. Estas salchichas se comen con bocadillos, se fríen en una sartén o al fuego, se agregan a guisos, sopas y guisos. En el norte de España, en la región de Rioja, es popular el estofado de patatas con chorizo, un plato abundante y aromático. Alguna vez este guiso fue parte integral de la dieta de los aldeanos, pero hoy se prepara en todas partes.
Cocina española: ingredientes para las patatas Riohana
Es costumbre cocinar un guiso con chorizo al estilo riohan para una gran empresa; si la cantidad de ingredientes te parece muy grande, puedes reducirla con seguridad.
- 2 kg de patatas;
- 500 g de chorizo (lo ideal es que las salchichas sean de Rioja, pero el chorizo de cualquier región española servirá);
- 2 cebollas grandes;
- 3 hojas de laurel;
- una cucharadita de pimentón;
- 50 ml de aceite de oliva;
- una pizca de pimienta de cayena;
- 6 dientes de ajo;
- 2 litros de caldo de carne (o agua);
- un poco de sal (los chorizos en sí son bastante salados, así que ten cuidado con la sal).
Inicio Recetas Españolas: Patatas con Chorizo Riohansa
Pelar y picar finamente la cebolla, pelar las patatas, cortar en trozos medianos. Picar el chorizo de aproximadamente 1 centímetro de grosor.
Vierta el aceite en una cacerola grande con paredes gruesas, fría la cebolla a fuego lento durante 15 minutos; debe volverse transparente y ligeramente dorada, pero no demasiado cocida.
Agregue el chorizo, los dientes de ajo (no es necesario pelarlos) y la hoja de laurel a la sartén. Vierta el pimentón y agregue una pizca de pimienta de cayena, mezcle bien para combinar todos los sabores (1 minuto es suficiente para que nada se queme).
Coloque las papas, mezcle y vierta sobre todo con caldo (agua); las papas deben cerrarse con un máximo de 2 dedos, luego puede agregar caldo según sea necesario.
Aumente el calor al máximo. Tan pronto como hiervan las papas con chorizo estilo Riohan, baje el fuego, cubra la sartén, cocine el guiso a la española a fuego medio hasta que las papas estén tiernas - 30-40 minutos. Recuerde remover el estofado fragante de vez en cuando y agregue caldo según sea necesario.
Unos minutos antes de cocinar, es necesario probar el guiso y, si es necesario, agregar un poco de sal.
Sirve las patatas chorizo a la riojana calientes y siempre con pan. El vino será una excelente adición al guiso.
