Las salchichas bávaras en su tierra natal, Alemania, se llaman salchicha blanca o Weisswurst. Se preparan a partir de una mezcla de ternera finamente picada y cerdo graso, condimentado generosamente con limón, perejil, cebolla, jengibre y cardamomo. Toda la carne picada se introduce en los intestinos frescos de cerdo, a partir de los cuales, mediante vendajes, se elaboran pequeñas salchichas. Weisswurst es un producto natural y, por tanto, perecedero. Las salchichas hervidas se sirven con cerveza ligera de trigo, mostaza dulce (Weisswurstsenf) y el tradicional pretzel salado (Bretzel).
Es necesario
-
- salchichas blancas;
- agua / cerveza / vino blanco.
- Para pretzel
- 1 1/2 tazas de agua tibia (55 a 65 ° C)
- 1 cucharada de azucar
- 2 cucharaditas de sal
- 1 bolsa de levadura seca;
- 4 1/2 tazas de harina
- 60 gramos de mantequilla sin sal, derretida
- 10 tazas de agua
- 1 yema de un huevo de gallina grande;
- aceite vegetal;
- sal gruesa.
Instrucciones
Paso 1
A diferencia de todas las demás salchichas y salchichas alemanas, las salchichas bávaras nunca se cocinan a la parrilla. Además, nunca se hierven. Se trata de la cáscara natural demasiado delgada: por tal calentamiento puede romperse y, según los bávaros, el contenido se vuelve inmediatamente inadecuado para la comida.
Paso 2
Use una cacerola ancha y poco profunda. Llénelo hasta la mitad con agua, cerveza de trigo light o vino blanco.
Paso 3
Lleva el líquido a ebullición y, en cuanto hierva, apaga el fuego.
Paso 4
Coloque inmediatamente las salchichas bávaras en el líquido caliente para que queden en una sola capa y cubra la sartén con una tapa. Mantenga las salchichas cubiertas durante unos 10 minutos. Este tratamiento térmico es suficiente para prepararlos. El hecho es que las salchichas bávaras se comen solo muy frescas. Después de todo, no se fuman, no se les agregan conservantes, tradicionalmente las weisswurst se comían el mismo día en que se rellenaban. Los alemanes incluso tienen un dicho de que el weisswurst no debería "escuchar" la campana del mediodía. Con el desarrollo de la industria de la refrigeración, se ha olvidado la tradición de servir salchichas bávaras solo para el desayuno, pero solo los productos más frescos pueden prepararse correctamente.
Paso 5
Galleta salada
Mezclar agua tibia, azúcar y sal fina en un bol con batidora, espolvorear la levadura uniformemente encima.. Esperar hasta que empiece a hacer espuma. Esto le llevará unos 5 minutos.
Paso 6
Agrega la harina y la mantequilla y, usando un gancho para masa, combina los ingredientes a baja velocidad. Aumente la velocidad y amase una masa suave.
Paso 7
Retirar la masa del bol, dar forma a la bola, untarla con aceite vegetal y volver a ponerla en el bol. Cubrir con film transparente y colocar en un lugar cálido durante una hora. Durante este tiempo, la masa debe duplicar su tamaño.
Paso 8
Precaliente el horno a 220C. Caliente agua (10 tazas) en una cacerola hasta que hierva. Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear y prepare un tazón de aceite vegetal, sal gruesa y un cepillo para hornear.
Paso 9
Retirar la masa y dividir en 8 porciones iguales. Desenrolle cada pieza en una cuerda de 16 cm (6 pulgadas). Coloque cada arnés en forma de U y luego cruce los extremos libres entre sí. Tendrás un pretzel.
Paso 10
Batir la yema con un poco de agua tibia.
Paso 11
Sumerja cada pretzel en agua hirviendo durante 20-30 segundos y colóquelos en una bandeja para hornear. Cepille los pretzels con un huevo batido y espolvoree con sal.
Paso 12
Hornee los bretzels durante 10-12 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Sirva tibio, pero no caliente.
