Las proteínas son una parte integral de todos los procesos biológicos que tienen lugar en el cuerpo. Participan en la formación de enzimas necesarias para la construcción de células. Las proteínas transportan nutrientes y oxígeno a órganos y tejidos. Los aminoácidos esenciales, que se forman como resultado de la degradación de las proteínas, participan en los procesos metabólicos, en la regeneración celular y en la síntesis de hemoglobina.
Contenido de proteína en la carne
Los diferentes alimentos contienen diferentes cantidades de proteínas. Las proteínas más completas se encuentran en la carne de vacuno, su cantidad es del 25%. Contienen todos los aminoácidos esenciales y no esenciales que el cuerpo necesita. El cuerpo asimila la ternera con mayor facilidad, además contiene muchas proteínas (hasta un 20%). La carne de cerdo, en comparación con la de res, contiene menos tejido conectivo, por lo que es más tierna que la de res y más blanda. Proteína en la carne de cerdo: 14% a 19%. El cordero es más resistente que la carne de res, contiene menos sales de hierro, potasio y fósforo. La cantidad de proteína en el cordero es del 20%. La carne de conejo es un maravilloso producto dietético. Tiene un contenido bastante alto de proteínas (21%), vitaminas B, hierro.
Los despojos no son menos útiles que la carne. Dado que contienen una gran cantidad de minerales, hierro, vitaminas, se recomiendan para personas con anemia.
Contenido de proteína en pollo y pescado
A diferencia de la carne de res, el pollo contiene proteínas completas y fácilmente digeribles con la composición de aminoácidos más aceptable para el cuerpo. La carne de pollo contiene la combinación necesaria de minerales y vitaminas. Las proteínas de pescado contienen todos los aminoácidos útiles para el organismo. A diferencia de los productos cárnicos, las proteínas de pescado contienen el aminoácido esencial metionina, tienen poco tejido conectivo, que está representado por colágeno, que se transforma fácilmente en su forma soluble: gelatina.
Las proteínas de pescado se absorben mejor por el cuerpo, en un 93-98% (proteínas de la carne, en un 87-89%). La cantidad de proteína en el pescado depende de la especie. En promedio, es del 16%. El aceite de pescado contiene una gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados. El caviar de pescado es un producto alimenticio muy valioso. Contiene desde un 30% de proteínas y hasta un 15% de grasas (hasta un 15%), vitaminas solubles en agua y grasas, fósforo, potasio. El pescado ahumado y salado es un producto alimenticio menos valioso. Las proteínas que contiene se digieren y absorben mucho peor.
El pescado enlatado no tiene una gran cantidad de cualidades valiosas, ya que los nutrientes se destruyen durante la preparación de alimentos enlatados.
Proteínas que se encuentran en los huevos y los productos lácteos
La proteína más completa, totalmente asimilada por el organismo, se encuentra en los huevos de gallina. La clara de huevo tiene una proporción óptima de aminoácidos esenciales, está formada por sustancias que se absorben perfectamente después del tratamiento térmico. Pero la clara de huevo cruda se absorbe mal debido a la presencia en ella de compuestos que inhiben la acción de las enzimas que son necesarias para la digestión.
También hay proteínas en los productos lácteos. Su cantidad en cada producto específico es diferente: en la leche, alrededor del 5% de proteína, en el queso alrededor del 22%. Los productos lácteos contienen caseína, que el cuerpo absorbe durante mucho tiempo, por lo que los nutricionistas recomiendan usarlos por la noche. Para las personas que cuidan su peso, es mejor elegir la leche descremada y el requesón como nutrición, ya que el queso contiene una gran cantidad de grasa. Es importante mantener un alto nivel de proteínas en el cuerpo durante todo el día, por lo que es mejor comer con frecuencia y en porciones pequeñas.
