No cabe duda de que el queso, al ser un producto lácteo, es muy útil. Al mismo tiempo, el queso comprado en la tienda es claramente inferior en utilidad y, a menudo, en sabor, al queso casero. Es muy posible hacer queso duro en casa.
Es necesario
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- Prensa o 2 contenedores
- encajar bien el uno en el otro
- 7-8 ladrillos
- termómetro
- colador
- la ropa
- la forma
- cuchara de madera
- cuchillo.
Instrucciones
Paso 1
El queso duro se elabora a partir de grandes volúmenes de leche entera natural. Para obtener 0,5 kg de queso, necesitará al menos 4 litros de leche.
Prepare el entrante con anticipación. La leche agria se puede utilizar como entrante (aproximadamente 5 litros por cada 10 litros de leche fresca). Caliente la leche fresca a una temperatura de 32 grados. Ahora agregue el entrante y mezcle bien. Cubra y coloque en un lugar cálido durante 8-10 horas. En este caso, la temperatura del recipiente y la leche disminuirá ligeramente (hasta 25 grados).
Paso 2
Agregue enzima. Puede ser abomaso natural o (la opción más simple) comprado en una farmacia "acesedin-pepsin". 1 tableta de pepsina se diluye en 100 ml de agua. Remover, tapar y dejar actuar de 30 a 40 minutos.
Paso 3
Cortar la masa resultante en trozos iguales (aproximadamente 3 por 3 cm). Revuelva suavemente con una cuchara de madera.
Paso 4
Caliente la masa de cuajada en un baño de agua a 38 grados. Debe calentar lentamente, la temperatura debe aumentar gradualmente, en 2 grados cada 5 minutos. Luego sumérjalo en un baño de agua hasta obtener la densidad deseada de cubos de cuajada. Revuelva suavemente. Los cubos de cuajada no deben pegarse. Puede continuar con otras acciones si los cubos de cuajada se rompen en su mano y no se pegan.
Paso 5
Forra un colador con un paño. Pon la mezcla en un colador y deja escurrir el suero. Transfiera la masa de cuajada a un tazón bajo. Aflojarlo, no permitir la formación de un bulto. En este caso, el suero debe desaparecer por completo. Drena el suero. Recuerda controlar la temperatura. Vaya a la siguiente etapa cuando la temperatura de la masa resultante baje a 32 grados. Al mismo tiempo, la masa de cuajada se vuelve gomosa.
Paso 6
Sal la masa resultante al gusto. Mezclar bien. La temperatura de la masa de cuajada debe bajar a 30 grados.
Paso 7
La siguiente etapa está girando. Si no hay una prensa preparada, tome dos contenedores (por ejemplo, dos cubos) de diferentes diámetros. Una menor capacidad reemplazará el pistón. Haga agujeros en el fondo del recipiente más grande para que se escurra el líquido. Puede utilizar ladrillos como carga (1 ladrillo - 5 kg). Forre un recipiente grande con un paño y extienda la masa de cuajada, cubra con el extremo libre del paño. Inserte el émbolo. Cárgalo. Peso inicial 15 kg. Aumente gradualmente el peso a 40 kg.
Paso 8
Cuando el suero deje de gotear, saque el queso y límpielo bien. Envuelva bien el queso con un paño seco. Lave y limpie el molde de prensa. Mantener el queso a presión (40-50 kg) durante 24 horas.
Paso 9
Saque el queso, limpie con un paño seco y colóquelo en un lugar seco y oscuro para que se seque durante 4-5 días. Limpiar y darle la vuelta a diario hasta que se forme una costra.
Paso 10
Derretir la parafina al baño María y sumergir el queso durante unos segundos. Sacar el queso y dejar solidificar la parafina
Paso 11
Coloque el queso en un lugar fresco (la temperatura no debe exceder los 15 grados). Gire a diario. Déjelo en remojo durante 6 semanas. El queso adquirirá un sabor más intenso después de 3-5 meses de envejecimiento. En este caso, la temperatura de almacenamiento debe ser de 5 a 7 grados.
