El rábano picante es una antigua especia rusa, que se prepara a partir de la planta del mismo nombre, que tiene un sabor picante y picante y un aroma vigoroso que rompe las lágrimas. Contiene mucho ácido ascórbico, aceites esenciales y sales minerales, por lo que el rábano picante también se considera útil para la inmunidad. Tradicionalmente, se sirve con platos de carne y pescado, ensaladas y aperitivos fríos. Durante el largo período de existencia de tal condimento, han aparecido muchas recetas para su preparación.
Es necesario
- - Rábano picante;
- - Tomates;
- - vinagre o ácido cítrico;
- - remolacha;
- - manzanas;
- - sal y azúcar.
Instrucciones
Paso 1
La receta clásica para hacer rábano picante
Enjuague las raíces de rábano picante fresco en una cantidad de 1 kg, preferiblemente con agua corriente, y déjelas en remojo durante aproximadamente un día. Cambie el agua, lo mejor es que las raíces se remojen en agua muy fría. Pele bien las raíces e inmediatamente comience a enrollarlas en una picadora de carne. Para evitar las lágrimas, que inevitablemente provoca el rábano picante, coloque una bolsa de plástico sobre la picadora de carne y envuélvala con una cuerda o hilo. El rábano picante secreta fitoncidas, que irritan la membrana mucosa de la nariz y los ojos: pica en la nariz, los estornudos sin parar pueden abrirse, aparece dolor en los ojos, son muy llorosos. Recuerde que sin las precauciones en el paquete, es poco probable que termine el condimento. Sin embargo, los médicos aseguran que los problemas causados por el rábano picante son muy útiles, porque los fitómidos no dejan ninguna posibilidad de que existan microbios dañinos. Y si a la hora de cocinar el rábano picante sufres de goteo nasal o de un leve resfriado, una vez que termines con la preparación, no quedará rastro de los síntomas de la enfermedad.
Paso 2
Después de haber hecho la parte más difícil, hierva un vaso de agua. Retire del fuego y disuelva la sal y 0.5 cucharaditas de azúcar. Añada 125 ml de vinagre al 6% o 20 g de ácido cítrico. Vierta esta solución en la papilla resultante de rábano picante molido y revuelva rápidamente, luego cierre inmediatamente el plato con una tapa, todo por la misma razón de la extraordinaria acritud de la planta. Esterilice los frascos preparados previamente. Mientras estén calientes, extienda rápidamente el rábano picante terminado y apriete las tapas. El rábano picante enlatado está listo.
Paso 3
Modifique la receta según sea necesario para adaptarla a su gusto personal. Por ejemplo, puede agregar más o menos sal y azúcar. Y si prefiere un condimento muy picante y picante, puede enrollar algunos dientes de ajo junto con rábano picante. Si el condimento que ha preparado no está destinado al almacenamiento en invierno, pero está destinado a consumirse rápidamente, puede agregar crema espesa o aceite vegetal para suavizar el sabor.
Paso 4
Cuando sea difícil torcer un kilogramo entero de raíces de rábano picante a la vez, no sufras. Es mejor cocinar una pequeña cantidad de condimento y poner las raíces restantes en una bolsa de plástico y poner en el congelador. Tan pronto como necesites rábano picante fresco, saca la bolsa del refrigerador y, sin descongelar las raíces, prepara el condimento según la receta que ya conoces. Sorprendentemente, los fitómidos no se manifiestan en absoluto en el rábano picante congelado, lo que no significa que no estén allí; el condimento terminado resulta ser aún más vigoroso y picante.
Paso 5
Rábano picante picante con tomates
Otra receta clásica para este condimento implica el uso de tomates, gracias a los cuales el rábano picante adquiere un tono coral tradicional. Para preparar un kilo de tomates frescos, vierta agua hirviendo y pele, pele también 300 g de raíces de rábano picante y una cabeza de ajo de tamaño mediano. Pase todos los ingredientes por una picadora de carne para que la consistencia sea más uniforme. No olvide poner una bolsa de plástico sobre el aparato. Después de eso, agregue 4-5 cucharadas a la mezcla. cucharadas de vinagre, sal y azúcar, al gusto. Dado que esta receta implica el uso de tomates, no se necesita agua; de todos modos, el rábano picante tendrá la consistencia líquida necesaria. Divida el condimento en frascos de vidrio pequeños, coloque un poco en el refrigerador o despensa y sirva el resto. Por cierto, se cree que dicho rábano picante es especialmente bueno fresco, ya que al principio retiene todas las vitaminas, por lo que es mejor hacerlo en pequeñas porciones, si es posible.
Paso 6
Rábano picante con remolacha
Pase las raíces de rábano picante a través de una picadora de carne; como resultado, debe obtener aproximadamente 500 g. Pelar 1 remolacha pequeña de vinagreta y rallarla con un rallador fino. Si prefiere el rábano picante picante, no necesita más remolachas, pero puede agregar más raíz roja para un condimento más suave. Revuelva los ingredientes, agregue una pizca de sal y azúcar, 1 cucharada. una cucharada de vinagre al 6%. Vierta unos 150 ml de agua hervida, agregándola gradualmente y al mismo tiempo revolviendo el rábano picante para que no quede demasiado líquido. Coloque el condimento preparado en los frascos y ciérrelos con una tapa. Después de un par de horas de almacenamiento a temperatura ambiente, sirva el rábano picante en la mesa.
Paso 7
Rábano picante de manzana
También se obtiene un delicioso y tierno rábano picante con la adición de manzanas crudas o al horno. Pelarlos junto con rábano picante y pasar por una picadora de carne, a razón de 100 g de raíz de rábano picante por 1 kg de manzanas. Es recomendable hacer esto rápidamente para que la fruta no se oscurezca. Luego agrega 1 cucharadita de esencia de vinagre, sal y azúcar al gusto, pasa un par de dientes de ajo por una prensa. Divida la mezcla en frascos, caliéntelos al baño maría durante 5 minutos, ciérrelos, déjelos enfriar a temperatura ambiente y luego guárdelos en el refrigerador.
Paso 8
El rábano picante de manzana se puede preparar de una manera ligeramente diferente. Para ello, pele 4 manzanas, córtelas en rodajas y hornee en el horno hasta que estén medio cocidas. Mientras tanto, tritura 100 g de raíz de rábano picante, combínalo con las manzanas y licúa hasta que quede suave con una batidora. Sazone con sal, azúcar al gusto y un par de cucharadas de vinagre de sidra de manzana. Transfiera el condimento preparado a un frasco, sellándolo herméticamente.
