El pinchito de pollo es un plato sencillo, rápido y, lo más importante, muy versátil. Dependiendo de cómo marines el pollo, tomará nuevos sabores. Los pinchos de pollo pueden ser picantes y sabrosos, aromáticos y delicados, aptos para la comida de bebés, magros y más gordos.
Es necesario
- Adobo de pollo básico
- - 1 kg de carne de pollo;
- - ¼ de taza de jugo de limón;
- - ½ taza de aceite de oliva;
- - 3 dientes de ajo;
- - sal y pimienta recién molida.
- Brochetas de pollo al estilo mediterráneo
- - 1 kg de pechugas de pollo;
- -1 limón grande;
- - ½ taza de aceite de oliva;
- - 3 dientes de ajo;
- - ½ cucharadita de cloro de pimiento rojo;
- - ½ cucharadita de pimienta negra molida gruesa;
- - ½ cucharadita de sal;
- - 50 g de perejil;
- - 50 g de albahaca verde.
- Adobo para kebabs "asiáticos"
- - 4 cucharadas de aceite de sésamo;
- - ½ taza de salsa de soja;
- - 3 cucharadas de miel líquida;
- - 2 dientes de ajo;
- - raíz de jengibre 4-5 cm de largo;
- - 1 kg de pechugas de pollo.
- Adobo de yogur para pollo
- - 1 kg de pechugas de pollo;
- - 1 taza de yogur natural
- - 2 cucharadas de aceite de oliva;
- - 2 cucharaditas de pimentón;
- - ½ cucharadita de comino;
- - ½ cucharada de café de canela molida;
- - ½ limón;
- - 5 dientes de ajo;
- - sal y pimienta negra recién molida.
Instrucciones
Paso 1
Adobo de pollo básico
Las brochetas de pollo se pueden hacer con diferentes partes de las aves. Para un plato más magro se debe quitar la carne de la pechuga, los que prefieren más gordos eligen los muslos. La carne enfriada debe lavarse con agua corriente, secarse con papel de cocina y cortarse en trozos iguales. Si ensarta pollo en brochetas largas, la carne se corta en cubos. Para preparar brochetas en palitos de bambú, el pollo se puede cortar en tiras largas.
Paso 2
Al preparar un adobo para brochetas de pollo, vale la pena abandonar el medio fermentado agresivo, en base al cual se hacen algunos adobos para la carne. La delicada carne de ave, cortada en trozos pequeños, cuando se marina en puré de kiwi, papaya o piña perderá su estructura, los músculos se convertirán en algodón. Los adobos a base de ácido (vino, jugo de limón, vinagre, yogur) mantendrán el pollo más jugoso y conservarán la textura de la carne, siempre que no deje que el pollo se marine por mucho tiempo. Basta de media hora a una hora y media para que la carne se sature con el adobo, para que adopte su aroma, pero al mismo tiempo para conservar las fibras.
Paso 3
Para hacer una costra apetitosa sobre la carne magra de pollo, agregue un poco de aceite vegetal a la marinada. El adobo de pollo también puede contener hierbas como eneldo, tomillo, perejil, romero, así como ajo, cebolla, pimientos picantes, sal, ralladura de cítricos y varias mezclas nacionales de especias. El adobo de pollo más simple consiste en aceite de oliva, jugo de limón, unos dientes de ajo, sal y pimienta recién molida. Por 1 kilogramo de carne, debe haber aproximadamente una taza de adobo. Coloque el pollo en un recipiente de vidrio o plástico, cúbralo con la marinada recién batida y refrigérelo durante 30-60 minutos.
Paso 4
Si va a asar kebabs en palos de bambú para evitar el fuego, remoje los pinchos en agua fría de antemano. Ensarte el pollo en brochetas, si lo desea, alternando con trozos de verduras: cebollas, pimientos morrones, aros finos de calabacín en vinagre, calabacín, tomates cherry enteros. Cocine las brochetas, dándoles vuelta, durante 10 a 15 minutos, hasta que estén doradas.
Paso 5
Cómo marinar pollo al estilo mediterráneo
El aroma y el sabor del Mediterráneo es impensable sin el magnífico aceite de oliva, los jugosos limones, las hierbas aromáticas y el fragante ajo. Sobre la base de todos estos dones de la naturaleza, puede preparar una marinada fragante que combine bien con el pollo. Lava el limón, sécalo y enróllalo varias veces sobre la superficie de trabajo, presionando la fruta con la palma para que salga más jugo. Retire la ralladura del limón con un pelador de verduras o un rallador fino. Exprime el jugo. Pele y pique el ajo con un cuchillo de chef ancho y afilado. Pica finamente la albahaca y el perejil. Combine el jugo de limón con sal, hojuelas de pimiento rojo picante y pimienta negra recién molida. Batir la mezcla ligeramente para disolver los cristales de sal. Agregue aceite de oliva, ajo, hierbas y ralladura. Vuelve a batir la mezcla ligeramente. Enjuague el pollo, séquelo y córtelo en cubos. Coloca la carne en el adobo, tapa y agita bien el recipiente para que el pollo quede cubierto con adobo por todos lados. Refrigere durante 30-90 minutos. Sácalo de 10 a 15 minutos antes de cocinar el kebab. Ensarta los trozos de carne en brochetas y asa las brochetas, volteándolas de vez en cuando, sobre brasas o en la parrilla.
Paso 6
Cómo marinar pollo para kebabs "asiáticos"
En las cocinas asiáticas, a menudo se usa una mezcla de aceite vegetal, miel y salsa de soja para encurtir. Esta marinada también es ideal para pollo. Enjuagar la carne, secar y cortar en cubos. Pelar y picar los ajos. Retirar la piel de la raíz de jengibre y rallarla con un rallador fino. Combine miel líquida, aceite de sésamo, salsa de soja, ajo y jengibre. Coloque los trozos de pollo en una bolsa hermética con cierre hermético, vierta la marinada, cierre la bolsa y agite bien. Pon la carne en el frigorífico durante 30-60 minutos. Ensarta el pollo en brochetas de bambú previamente remojadas. Freír, sin olvidar dar la vuelta, durante 10-15 minutos, hasta que la carne se vuelva dorada y brillante. Sirve las brochetas de pollo espolvoreadas con cebollas verdes picadas.
Paso 7
Cómo marinar pollo para brochetas en yogur
A base de yogur se obtienen adobos suaves y suaves que van bien con el pollo. El sabor y el aroma de la mezcla de decapado dependerán de las especias añadidas al producto lácteo fermentado. Pueden ser casi neutrales o pueden sorprenderte con una riqueza de colores oriental. Para marinar la carne al estilo de Oriente Medio, retira la ralladura del limón y exprime el jugo, pela el ajo y pasa por la prensa de ajos. Vierta aceite de oliva y jugo de limón en el yogur, agregue la ralladura y el ajo, sazone con pimentón seco, pimiento rojo picante, comino y canela. Batir la mezcla ligeramente. Coloque los trozos de pollo en un recipiente con la marinada, cubra y agite bien. Pon la carne en el frigorífico durante una hora. Pinche el pollo y cocine a la parrilla sobre las brasas durante 10-15 minutos, recordando darle la vuelta, hasta que las brochetas estén doradas.
