El rabo de toro es una materia prima muy popular en la cocina europea para la elaboración de ricas sopas, guisos y otros platos. Las hierbas picantes y una variedad de verduras le dan a la carne un sabor más rico. Los platos de rabo de ternera se pueden encontrar en restaurantes caros y democráticos, pero son fáciles de preparar en casa.
Sopa de rabo de buey
Este plato es muy popular en el Reino Unido. El sabor se puede variar agregando diferentes hierbas, secas o frescas.
Necesitará:
- 1 rabo de toro (800 g -1 kg);
- 1 zanahoria;
- 2 cebollas;
- 2 tallos de apio;
- 1, 2 litros de caldo de res;
- 30 g de mantequilla;
- 0,25 cucharaditas de perejil seco, tomillo, mejorana y albahaca;
- 3 cucharadas cucharadas de oporto;
- 1 cucharada. una cucharada de harina;
- sal.
Pelar el rabo de toro del exceso de grasa, cortar en trozos pequeños, enjuagar y secar. Calentar la mantequilla en una cacerola, agregar la cebolla y la zanahoria picadas, cortar en rodajas finas. Agregue los trozos de colas, cocine por 5-7 minutos y luego agregue el caldo de res. Agrega sal y especias. Hervir la sopa hasta que la carne comience a soltar los huesos. Esto tomará entre 1, 5 y 2 horas.
Colar el caldo, quitar la carne de los huesos. Pica finamente la carne. Vierta el caldo en una cacerola limpia, agregue la carne. Lleva la sopa a ebullición. En un recipiente aparte, combine el oporto con la harina y luego vierta la mezcla en la cacerola, revolviendo bien. Deje que la sopa hierva a fuego lento durante otros 5 minutos, apague el fuego y cubra la olla con una tapa. Sirva caliente, acompañado de pan de cereales recién hecho.
Estofado de rabo de ternera
Prueba otro plato, el estofado con sabor francés. Se sirve con pan blanco recién hecho y vino rosado o blanco frío. El plato se puede complementar con una ensalada verde.
Necesitará:
- 700 g de carne magra de vacuno;
- 700 g de colas de ternera;
- 2 tallos de apio;
- 500 ml de vino blanco seco;
- 500 g de patatas pequeñas;
- 1 tomate grande;
- 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva;
- 1 tallo de puerro;
- 2 hojas de laurel;
- tomillo fresco;
- 1 cebolla;
- 4 dientes de ajo;
- sal;
- pimienta negra recién molida.
Picar el ajo y la cebolla. Vierta agua hirviendo sobre los tomates, retire la piel, corte la pulpa en rodajas. Enjuague las colas de res y la carne de res, corte el exceso de grasa y películas. Pica la carne en trozos, saltea en una cacerola con aceite de oliva caliente, luego colócala en un recipiente aparte.
Freír las cebollas y el ajo en una cacerola hasta que estén dorados. Agrega la carne y las colas, coloca los tomates, los puerros y el apio picado. Vierta el vino y cocine a fuego lento la mezcla durante aproximadamente 2 horas a fuego lento. Media hora antes de cocinar, añadir las patatas picadas, el tomillo y el laurel, salpimentar el guiso. Coloque el plato terminado en platos calientes, decore cada porción con una ramita de tomillo fresco.
