Las delicias tienen un sabor único y especial que no se puede confundir con nada y se pueden reconocer fácilmente incluso en combinación con otros productos. Los refinados y tiernos platos de lengua de cerdo son una clara prueba de ello.
Lengua de cerdo en gelatina
Ingredientes:
- 750 g de lengua de cerdo;
- 1 cebolla;
- 1 zanahoria;
- 50 g de raíz de perejil;
- 30 g de gelatina;
- 5 granos de pimienta negra;
- sal.
Colocar las lenguas de cerdo en una cacerola, cubrir con agua fría y poner a fuego alto. Deje hervir el líquido, baje la temperatura a media, agregue la cebolla pelada, la zanahoria, la raíz de perejil y los granos de pimienta. Salar todo y cocinar hasta que esté tierno. Transferir las lenguas al agua helada, quitarles la piel, volver al caldo y enfriar así.
Remojar la gelatina en un vaso de agua y dejar reposar media hora, luego ponerla en un colador, poner en 800 ml de caldo, hervir y colar. Verter la mitad de la masa resultante en uno grande o dos moldes medianos, dejar reposar, luego esparcir finas rodajas de lenguas sobre la gelatina, adornos al gusto en forma de rodajas de zanahorias o pepinos. Vierta la mezcla de gelatina restante encima y coloque el aspic en el refrigerador hasta que solidifique.
Ensalada de lengua de cerdo
Ingredientes:
- 1 lengua de cerdo hervida;
- 2 patatas;
- 1 pepino;
- 1 tallo de apio;
- 1 manzana verde;
- 2 cucharadas. yogur natural;
- 1 cucharadita rábano picante picante;
- 1/2 cucharadita pimentón molido;
- sal.
Hervir las patatas asadas en agua con sal y pelar las pieles blandas. Pela y saca el corazón de la manzana. Corte la lengua, las verduras y las frutas en cubos pequeños aproximadamente del mismo tamaño. Batir todos los ingredientes en un recipiente hondo. Mezcle por separado el yogur, el rábano picante y el pimentón molido y sazone la ensalada. Sazonar con sal al gusto.
Lengua de cerdo al horno
Ingredientes:
- 2 lenguas de cerdo;
- 6 dientes de ajo;
- 1 cucharadita cada uno tomillo seco y lúpulo suneli;
- 3/4 cucharadita sal;
- 50 ml de aceite vegetal.
Liberar los dientes de ajo de la cáscara y pasar por una prensa especial o rallar en un rallador fino. Combínelos en una taza con especias, sal y aceite vegetal y revuelva bien. Frote las lenguas con esta mezcla, coloque cada una en el centro de una hoja doble de papel de aluminio y envuélvala bien. Déjelos marinar de esta forma durante 2-3 horas en un lugar fresco.
Coloca los bultos reflejados en una bandeja de horno y colócalos en un horno precalentado a 200oC. Hornear la lengua de cerdo durante 1, 5 horas, luego retirar y, sin desplegar, enfriar por completo. Destape el papel de aluminio, transfiera el contenido a un plato, retire la piel dura y corte la carne tierna en porciones. Sirva las lenguas con salsa de rábano picante, mostaza o crema agria.
