La pectina (del griego pektos - congelada, cuajada) es un polisacárido natural. Es un adhesivo, un componente de tejido que mantiene la turgencia, aumenta la resistencia de las plantas a la sequía y promueve el almacenamiento a largo plazo. La pectina es una fibra dietética soluble y se encuentra en casi todas las plantas superiores: raíces, verduras, frutas y algunas algas.
Aplicación de pectina
La pectina se usa ampliamente en las industrias farmacéutica y alimentaria. La sustancia pectina ayuda a eliminar eficazmente los iones de metales pesados, pesticidas y otros compuestos dañinos del cuerpo, así como a mejorar el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Los farmacéuticos lo incluyen en analgésicos y antiinflamatorios naturales.
Debido a las propiedades formadoras de estructura de la pectina, es posible utilizarla como una sustancia capaz de encapsular fármacos.
En la industria alimentaria, la pectina se utiliza como espesante en la producción de malvaviscos, helados, mermeladas, gelatinas, rellenos de dulces y jugos. Como aditivo natural, se denomina E440. Hay 2 formas de pectina: líquida y en polvo. Dependiendo de la forma de la sustancia pectina, se realiza la secuencia de mezclar varios productos en el proceso de preparación. Se agrega pectina líquida a la masa caliente que se acaba de cocinar y se agrega pectina en polvo al jugo frío o la fruta. La pectina envasada es ideal para hacer jalea y mermelada de frutas y bayas.
A escala industrial, las sustancias pectínicas se obtienen a partir de orujos de manzana y cítricos, pulpa de remolacha azucarera y cestas de girasol.
Propiedades útiles de la pectina
El orden natural del cuerpo: esto es lo que los médicos llaman pectina. La fibra dietética soluble, que es la pectina, tiene la capacidad de eliminar de forma eficaz los venenos y compuestos dañinos de los tejidos: pesticidas, elementos radiactivos, iones de metales pesados. Es característico que no se altere el equilibrio bacteriológico natural del cuerpo.
La pectina mejora significativamente la microflora intestinal, tiene un efecto envolvente y antiinflamatorio moderado sobre la mucosa gástrica en lesiones ulcerativas, forma condiciones favorables para la microbiocenosis, el proceso de reproducción de microbios que son beneficiosos para el cuerpo.
El indudable beneficio de la pectina se debe a su efecto sobre el metabolismo. Participa activamente en la estabilización de los procesos redox, la mejora de la circulación periférica, la motilidad intestinal y la reducción de los niveles de colesterol en sangre.
La tasa diaria de pectina, a la que hay una disminución significativa del colesterol en sangre, es de 15 gramos. Es mejor si el cuerpo recibe esta tasa no de los suplementos de pectina, sino de bayas y frutas frescas, secas o enlatadas.
Pectina en productos
Las fuentes más comunes de pectina son manzanas, peras, plátanos, dátiles, melocotones, ciruelas, arándanos, higos, frutas cítricas (es especialmente abundante en cáscaras de cítricos, hasta un 30%). Se encuentra un poco menos de pectina en las fresas, cerezas, piñas, arándanos, melones y guisantes.
Contraindicaciones
Obtener una sobredosis de pectina de fuentes naturales es casi imposible. Sin embargo, con un uso excesivo del mismo, es posible reducir la absorción de minerales como calcio, magnesio, hierro y zinc. Además, el proceso de asimilación de proteínas y grasas puede alterarse levemente y la fermentación puede comenzar con la aparición de gases en el colon (flatulencia).
