La melaza es un subproducto de la conversión de la caña de azúcar o la remolacha en azúcar. Es similar a un jarabe espeso y dulce, y su sabor y color dependen de en qué momento, de qué materia prima y por qué método se obtuvo. La melaza más popular es la negra, en Estados Unidos se llama melaza.
El almíbar que queda del último procesamiento de la caña de azúcar o la remolacha es melaza o melaza. Tiene un sabor ligeramente amargo pronunciado y un aroma embriagador distintivo. No se recomienda usarlo como edulcorante: agréguelo al té o vierta panqueques, pero se usa cuando necesita agregar melaza a un plato que se someterá a un tratamiento térmico adicional. El jarabe negro es un ingrediente en la masa de pan de jengibre, los jamones se ahuman con él, se agrega en la producción de ron, ni un solo pudín picante puede prescindir de él.
Las melazas ligeras o ligeras se obtienen durante el procesamiento primario del azúcar, no como materias primas. Dulce, dorado, aromático, se parece más a un almíbar. Se usa como almíbar, agregando cereales, muesli, granola, vertiendo pasteles de queso, panqueques, gofres y muffins.
La melaza de sorgo no es técnicamente melaza, ya que se obtiene procesando el sorgo específicamente con el fin de extraer este jarabe. Esta melaza es la más dulce, contiene de 65 a 70% de sacarosa, frente al 55% de la melaza y el 60% de la melaza ligera. El jarabe de color ámbar suave tiene una vida útil corta, contiene conservantes y solo es adecuado como edulcorante.
Si va a cocinar con melaza, es importante recordar una serie de matices. En primer lugar, la melaza siempre se puede reemplazar por melaza ligera, pero nunca al revés. También puede usar productos horneados en lugar de melaza, reemplazar la melaza con algo que no sea melaza, luego tampoco olvide agregar tantas cucharaditas de bicarbonato de sodio como hubiera usado vasos de melaza.
En segundo lugar, la melaza es muy espesa y pegajosa. Si, de acuerdo con la receta, necesita medirlo con tazas, vasos o cualquier otro recipiente, entonces es mejor engrasarlos previamente con aceite vegetal, entonces la melaza se saldrá fácilmente de allí.
En tercer lugar, por volumen, 500 gramos de melaza equivalen a 1 taza entera y 1/3.
Y lo ultimo. Al almacenar melaza, es importante recordar que el calor y la humedad pueden hacer que se enmohezca. La melaza se puede guardar en el frigorífico, pero se debe retirar una hora antes de su uso, de lo contrario quedará demasiado espesa. Una botella abierta de melaza se puede almacenar hasta por un año.
