Un sustituto popular de la ensalada Olivier en la mesa soviética es la ensalada Stolichny. En los años 30 del siglo XX, el chef del restaurante de Moscú Ivan Ivanov "tomó prestada" la receta de ensalada del maestro - Lucien Olivier. Reemplazando el urogallo con carne de pollo, colas de cangrejo de río, con zanahorias hervidas y hojas de lechuga, con perejil, Ivan Mikhailovich ofreció la ensalada Stolichny a los visitantes del restaurante. Ahora la ensalada Stolichny-Olivier es un tesoro nacional.
Es necesario
-
- patatas - 6 piezas;
- cebollas - 2 piezas;
- zanahorias - 2-3 piezas;
- pepino en escabeche o fresco - 2 piezas;
- manzana - 1-2 piezas;
- carne de ave - 200-300 gramos;
- guisantes verdes - 1 vaso;
- huevos - 3-4 piezas;
- sal
- pimienta
- perejil al gusto;
- mayonesa - ½ taza.
- Para mayonesa:
- aceite vegetal - 1 vaso;
- yema - 2 piezas;
- sal - ½ cucharadita;
- azúcar - 1 cucharadita;
- jugo de limón - 1 cucharada;
- mostaza - 1 cucharadita.
Instrucciones
Paso 1
Tome verduras para la ensalada Stolichny de tamaño mediano. Hervir las patatas y las zanahorias con la piel. Pelar y cortar en cubos pequeños.
Paso 2
Lavar los huevos, hervirlos fuerte (10 minutos), picar finamente.
Paso 3
Se agregaron pepinos frescos a la versión clásica de la ensalada "Capital". Elija pepinos según su gusto y disponibilidad. Cualquiera que sea el pepino que elija, en escabeche o fresco, pélelo. Cortar en cubos pequeños o en rodajas.
Paso 4
Hervir las aves (pollo, pavo, perdiz) hasta que estén tiernas. Quita la piel. Corta la carne en trozos pequeños. Si tiene poco tiempo, puede reemplazar el pollo con salchicha de “Doctor” cortándola en cubos pequeños.
Paso 5
Tome guisantes enlatados o congelados. Los guisantes congelados deben descongelarse al aire y drenarse el agua. La marinada del frasco de guisantes enlatados también debe escurrirse.
Paso 6
Las cebollas deben pelarse y picarse finamente. Si usa cebollas que son demasiado picantes, puede deshacerse del amargor. Vierta agua hirviendo sobre la cebolla picada y déjela por 3-5 minutos, luego escurra.
Paso 7
Lavar el perejil, secar y picar finamente.
Paso 8
La manzana debe cortarse al final para que no se oscurezca. Pelar y quitar el corazón de la manzana, cortarla en cubos pequeños.
Paso 9
Sazone la ensalada Stolichny con mayonesa. Haz tu propia mayonesa. Mezclar 2 yemas, media cucharadita de sal y una cucharadita de azúcar. El azúcar y la sal deben estar completamente disueltos. Batiendo las yemas, agregue 1 cucharadita cada una, agregue aceite vegetal. Agregue jugo de limón y mostaza, revuelva.
Paso 10
Combine todos los ingredientes de la ensalada en un tazón grande. Debe mezclar suavemente, con movimientos de abajo hacia arriba.
Paso 11
Coloque la ensalada en un portaobjetos en una ensaladera, decore con perejil, zanahoria, pepino y flores de huevo cocido, sirva.
