El vino de cereza es casi tan bueno como el de uva. El vino casero hecho con cerezas será una excelente adición a la mesa festiva. Se distingue por un bouquet exquisito y un sabor delicado con un ligero amargor.
¿Qué variedades de cerezas se pueden utilizar en la vinificación?
Cualquier variedad de cerezas se puede utilizar en la vinificación casera. Sin embargo, es preferible centrarse en las bayas oscuras con un sabor agridulce o agrio. Estos incluyen las siguientes variedades: "Shpanka", "Novodvorskaya", "Lotovaya", "Vladimirovskaya", así como "Shubinskaya". El vino de cereza, elaborado a partir de variedades dulces, no tiene un sabor suficientemente pronunciado.
Las bayas maduras enteras deben seleccionarse para el vino casero, sin daños externos ni pudrición. En la superficie de las cerezas hay levadura de vino natural, que se lava casi por completo con agua. Por lo tanto, muchos enólogos experimentados no lavan cerezas.
Además, dependiendo del sabor, se decide la pregunta: ¿quitar las semillas o no? Es gracias a los huesos que el vino de cereza adquiere un amargor característico, similar al sabor de las almendras.
Cómo hacer vino de cereza: una receta clásica
En primer lugar, debes preparar el mosto. Las cerezas sin lavar con semillas se deben picar en un recipiente hondo. Simplemente puede exprimirlos con las manos, exprimiendo el jugo. La masa resultante, que es una mezcla de pulpa, semillas y jugo, se llama pulpa.
Se diluye en proporciones iguales con agua y se le agrega azúcar granulada. Para 1 kilogramo de pulpa, necesitas unos 700 gramos de azúcar. Si las cerezas han sido lavadas, es recomendable añadir a la pulpa una cucharadita de levadura de mesa por cada 15 litros de pulpa diluida con agua.
El recipiente debe cerrarse herméticamente y llevarse a un lugar fresco y sin luz. Después de 1-2 días, el mosto comenzará a fermentar. Revuelva el mosto cada 2-3 días. Esto debe hacerse rápidamente para que la masa no esté saturada de oxígeno. Una semana después del inicio de la fermentación, el recipiente se deja solo durante 5 días. Durante este tiempo, la pulpa debe subir a la superficie y será fácil quitarla con un colador.
El jugo se deja para la fermentación secundaria en un recipiente cerrado durante otros 5-8 días. El proceso de fermentación se puede considerar completo si no hay espuma en la superficie del jugo. Usando una manguera, un extremo de la cual se baja al fondo del recipiente, el jugo fermentado se vierte en otro recipiente. Contiene vino de cereza y fermentará durante 10-15 días. Es recomendable colocar el recipiente en un lugar fresco. Al final de este período, el vino de cereza terminado se vierte en un recipiente de vidrio.
El vino joven estará completamente listo para su uso en 50-60 días desde el momento en que se prepara la pulpa. Para que el vino adquiera un sabor y una fuerza más pronunciados, debe envejecer durante otros 4-5 meses.
