Tras el primer breve secado, las uvas se llevan a la empresa, donde se lavan, seleccionan, se “tuestan” ligeramente en hornos y, posiblemente, también se colocan en tarros y bolsitas. Sin embargo, para prolongar la vida útil de las pasas y hacerlas más atractivas, las bayas pueden tratarse con conservantes.
Es necesario
pasas no transparentes y no ligeras con tallos
Instrucciones
Paso 1
Se permite el uso de dióxido de azufre, sulfitos y ácido sórbico, que a veces se utilizan en la "preparación" de pasas, pero esto no significa que sean completamente inofensivos. Observe más de cerca el color de las pasas. Tanto las uvas verdes como las negras se oscurecen un poco después del secado. Los sulfitos, en cambio, lo hacen transparente y ligero, estabilizando el color y "trabajando" con conservantes de frutos rojos. Por lo tanto, las pasas naturales son marrones, marrón claro o negras, pero no doradas.
Paso 2
Tome bayas marchitas, carnosas y mates sin dañarlas. No compre pasas que sean demasiado duras o demasiado blandas. Además, no compre poco seco, ligeramente húmedo. Todo esto habla de un procesamiento y almacenamiento inadecuado de frutos secos; tales pasas pueden deteriorarse rápidamente.
Paso 3
Si compra pasas en el mercado, agregue algunas bayas y escuche. Las pasas deben caer sobre una superficie dura con un golpe suave.
Paso 4
Toque las bayas, pídale al vendedor que aplaste una ralladura en sus dedos. Puede saber al tacto si la fruta seca contiene larvas de insectos.
Paso 5
Las pasas deben tener un sabor dulce hasta cierto punto, pero no agrio, y más aún sin un regusto a quemado.
Paso 6
La presencia de colas en las pasas indica la calidad del producto. Estas bayas se han sometido a un procesamiento mínimo y su integridad no se ve comprometida. Pero es desde el lugar donde se quitó el tallo donde aparece la podredumbre en la baya.
