Las ensaladas de repollo preparadas para el invierno aportan al organismo vitaminas durante la estación fría. Las ensaladas de repollo se preparan salando o en escabeche y se conservan en frascos. Las ensaladas de repollo enlatadas se pueden almacenar durante varios años.
Ensalada de repollo, berenjena y zanahoria
Para hacer una ensalada, use 1 cabeza grande de repollo blanco, 5-6 berenjenas medianas, 2 zanahorias pequeñas y una cabeza de ajo. Pica el repollo. Lavar las zanahorias, pelarlas y rallarlas. Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente. Lavar las berenjenas, cortar las colas y hervir en agua con sal durante 5 minutos después de hervir. Corta las berenjenas hervidas y enfriadas en cubos.
Coloque todas las verduras en un recipiente aparte, agregue ajo, pimienta negra al gusto, 1, 5 cucharadas. cucharadas de sal y 100 ml de vinagre al nueve por ciento. Revuelva bien la ensalada y colóquela en frascos esterilizados. Cierre los frascos con tapas estériles y guárdelos en un lugar fresco.
Ensalada de col, remolacha, zanahoria y tomate verde
Lave, pele y ralle las remolachas crudas (6 medianas) y las zanahorias crudas (8 grandes). Pica finamente 2 repollos medianos. Cortar 10 cebollas en mitades y 1 kg de tomates verdes en gajos pequeños.
Ponga todas las verduras en una cacerola, agregue un vaso de aceite vegetal sin perfume, 10 cucharadas. cucharadas de azúcar y 2 cucharadas. cucharadas de sal. Revuelva la ensalada y cocine a fuego lento durante 1 hora. 10 minutos antes del final de la cocción, agregue 100 ml de vinagre al 9% a las verduras. Si lo desea, la ensalada de repollo se puede condimentar con hojas de laurel y granos de pimienta negra.
Coloque la ensalada terminada en frascos esterilizados y enróllelos con tapas. Guarde los frascos en su sótano o bodega.
Ensalada de repollo, tomate, pimiento, zanahoria y cebolla
Para preparar la ensalada, necesitará las siguientes verduras: 3 kg de col blanca, 1,5 kg de tomates maduros, 1 kg de pimiento (verde o rojo), 1 kg de zanahorias y 1 kg de cebollas.
Lave y pele las verduras. Picar finamente el repollo, rallar las zanahorias en trozos grandes, cortar las cebollas y los tomates en cubos pequeños. Retire las semillas del pimiento morrón y córtelo en tiras. En un recipiente aparte, mezcle zanahorias, cebollas y pimientos morrones, agregue 100 g de azúcar, 100 g de sal y un vaso de aceite vegetal refinado a las verduras. Mezclar todo bien de nuevo.
Transfiera la mezcla de verduras a una cacerola y cocine a fuego lento. 10 minutos después de hervir, agregue los tomates picados a la sartén y cocine a fuego lento la ensalada durante 20 minutos. Luego agregue la col picada y 100 ml de vinagre al 9%. Mezcle todo y cocine a fuego lento las verduras durante otros 20 minutos.
Extienda la ensalada caliente en frascos esterilizados y enróllelos con tapas. Dar la vuelta a los frascos y dejar enfriar durante la noche. Luego, retire la ensalada de repollo a un lugar fresco.
