Les gustan mucho las albóndigas en Rusia, por lo que la opinión de que las albóndigas se inventaron en nuestro país es muy popular. De hecho, este no es el caso. Las bolas de masa se consumen en diferentes países y muchas personas se atribuyen la invención de este plato.
Origen de las albóndigas: versiones
El nombre del plato proviene de las lenguas Udmurt y Perm y significa "espiga de pan", "espiga de masa". Es decir, el plato recibió su nombre por su forma original. En diferentes países, existen muchas leyendas sobre el origen de las albóndigas. Básicamente, esta es una historia interpretada de una forma u otra sobre gente pobre con recursos, cuando todo tipo de productos de masa con varios rellenos aparecieron como una salida a situaciones difíciles. También hay leyendas en las que la creación de bolas de masa se atribuye a las deidades. Esto se afirma en una de las leyendas finlandesas: uno de los dioses de alguna manera decidió moldear algo como bolas de masa con los restos de masa y cordero picado, las arrojó a la gente y así alimentó a la mitad del pueblo.
La versión del origen de las albóndigas también existe en Europa Occidental. Los europeos afirman que fueron inventados por un monje desconocido durante la Guerra de los Treinta Años. En una época de hambruna, logró conseguir un gran trozo de carne, y lo cortó con hierbas y especias, lo envolvió en carne picada y así alimentó a todo el monasterio. Los udmurts y los tártaros consideran que las albóndigas son un plato ritual. Simboliza el sacrificio humano a los dioses de todo tipo de ganado. Hasta ahora, la carne picada para las albóndigas de los Urales se elabora a partir de tres tipos de carne: cordero, cerdo y ternera. Además, la proporción "ritual" de tipos de carne en la preparación de bolas de masa debe observarse estrictamente.
Cómo aparecieron las albóndigas en Rusia
No solo existe una versión "occidental", sino también "oriental" del origen de las albóndigas. Según ella, este plato, que se ha vuelto familiar en nuestro país, lo trajeron los mongoles. Esta opinión se basa en el hecho de que el método de preparación de albóndigas es típico de la cocina china. La preparación preliminar lleva mucho tiempo y el tratamiento térmico es muy corto. Esto, así como el uso de especias que no son típicas de Rusia, importadas, prueba indirectamente la teoría "oriental" del origen de las albóndigas. Por cierto, en China, las albóndigas son bastante populares, especialmente en esa parte del país donde el clima es marcadamente continental.
Las albóndigas se extendieron rápidamente por el este de Siberia: las heladas severas permitieron almacenarlas durante todo el invierno. Además, la carne con especias enrollada en masa no es tan atractiva para los animales siberianos ladrones como un simple trozo de carne congelada. Pero en toda Rusia, las albóndigas se extendieron relativamente recientemente, a fines del siglo XIX.
