El matlot es un plato elaborado con diversas variedades de pescado blanco. Gracias a una técnica de cocción especial, todas las vitaminas se conservan en él. Y la cantidad mínima de grasa utilizada en la receta hace que el plato sea ligero y dietético.
Es necesario
-
- 2 kilogramos de pescado de agua dulce;
- sal;
- pimienta;
- 600 gramos de agua;
- 3 hojas de laurel;
- 6 guisantes de pimienta negra;
- 2 ramitas de tomillo;
- 2 ramitas de eneldo;
- 2 raíces de perejil;
- 4 dientes de ajo;
- estambre de azafrán;
- 7 cebollas;
- 2 cucharadas de harina;
- 80 gramos de mantequilla;
- 400 gramos de vino tinto seco.
Instrucciones
Paso 1
Para preparar el matlot, tome unos dos kilogramos de cualquier pez de agua dulce. El lucioperca y el lucio, la carpa herbívora y la carpa van especialmente bien entre sí. Escalar el pescado, tripa, separar las cabezas, colas y aletas, quitar las branquias. Córtelo en trozos lo suficientemente grandes y luego sal y pimienta bien por ambos lados.
Paso 2
Vierta 600 gramos de agua en una cacerola pequeña y agregue un trozo de pescado. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Luego mida 400 gramos de caldo de pescado y refrigere.
Paso 3
Prepara un ramo de especias especial. Para ello, haga una bolsita de gasa y ponga en ella 3 hojas de laurel grandes, 6 granos de pimienta negra, 2 ramitas de tomillo y eneldo, 2 raíces de perejil, 4 dientes de ajo y un estambre de azafrán. Ata la bolsa con una cuerda larga.
Paso 4
Pele 7 cebollas y córtelas en cubos grandes. Si los bulbos son pequeños, es mejor tomar 10 piezas. Caliente una sartén profunda y derrita 2 cucharadas de mantequilla en ella. Agregue 2 cucharadas de harina y cocine por un minuto. Transfiera los cubos de cebolla a una sartén, agregue otros 40 gramos de mantequilla y saltee a fuego medio durante 10 minutos. Revuelva las cebollas periódicamente para evitar que se quemen. Luego vierta 400 gramos de vino tinto seco, mezcle todos los ingredientes y agregue calor. Tan pronto como el vino hierva, agregue 400 gramos de caldo de pescado y revuelva nuevamente. Cocine a fuego lento la salsa a fuego lento durante media hora.
Paso 5
Tomar una cacerola profunda con fondo grueso, poner los trozos de pescado y verter sobre la salsa de vino. Coloque la bolsa de especias junto al pescado de tal manera que se pueda alcanzar fácilmente tirando de la cuerda. Cocine a fuego lento la matlot a fuego medio durante aproximadamente media hora. Antes de servir, retire la bolsita de especias y decore con hierbas y aceitunas picadas.
