Kurt (kurt): traducido del idioma kazajo significa kolobok o pellet. Tomó su base del nombre türkic "koro" y se entiende como seco o seco. Kurt es un queso duro prensado y secado al calor elaborado con leche agria salada.
Kurt se fabrica en muchos países, como Uzbekistán, Kazajstán, Tartaristán, Mongolia, Armenia, Georgia. Los pueblos de Asia Central llevaban un estilo de vida nómada, por lo que el kurt era el más popular entre los habitantes de la estepa. Dicha comida se puede llevar con usted en largas caminatas, se condimentan con sopas y platos de carne. Curt tiene la propiedad de almacenarse durante mucho tiempo sin perder sus propiedades.
Como se prepara
Kurt se puede preparar con diferentes tipos de leche, de vaca, cabra u oveja. Primero, se prepara katyk (un producto de la fermentación de la leche fermentada), luego se hace suzma, un coágulo obtenido como resultado de filtrar el katyk. El katyk se coloca en una bolsa de tela y se deja escurrir durante varios días. Después de eso, se agrega sal a la mezcla espesa y se enrollan bolitas, de unos 3-5 centímetros de tamaño, con la ayuda de las manos. El tamaño de las bolas puede variar según el país de origen. Como etapa final, las bolas resultantes se colocan sobre una superficie de madera y se secan al sol durante varios días. Si la temperatura del aire es demasiado alta, el kurt se seca a la sombra, lo que prolonga el secado hasta una semana.
Cada nacionalidad tiene un gusto diferente por la kurta. Esto se debe a la diferencia entre el cultivo iniciador y la materia prima: la leche. Algunas personas incluso elaboran kurt con leche de yegua; el producto es lo más útil y nutritivo posible. La sal, que es un conservante natural, evita que el producto se eche a perder y las propiedades curativas de la leche crean la máxima utilidad de dicho plato.
Tipos de kurt
La variedad de tipos de productos está determinada por las especias y los tipos de leche incluidos en su composición. Hay tres kurta: secos, hervidos y secos.
El producto seco tiene la mayor salinidad. Su peculiaridad radica en el hecho de que hay algún patrón en su superficie: un rastro de la mano de una persona que formó un producto semiacabado. En la antigüedad, los pueblos de Asia le dieron a este fenómeno un significado especial, pero en el mundo moderno el proceso de hacer un kurt se ha vuelto más higiénico: lo hace un chef con guantes, por lo que no quedan rastros.
El kurt hervido se produce utilizando una tecnología completamente diferente. El producto semiacabado se hierve durante varias horas. Después de eso, se enrolla en bolas y se transfiere para que se seque al sol. Gracias a los rayos ultravioleta, la humedad se elimina por completo de las bolas y se seca un poco. Como resultado de la cocción, este tipo de kurt tiene la consistencia más delicada y suave, y el grado de salinidad del producto también disminuye, pero se adquiere un sabor y olor cremoso pronunciado.
También hay un kurt hervido en forma de pasta. Se puede untar sobre pan o simplemente consumir en su forma pura. Este queso se cuece en un caldo especial.
Un matiz importante: el kurt seco también se puede agregar a los caldos de sopa y convertirlo en un estado pastoso. Para hacer esto, primero debe empaparse en agua.
El contenido calórico del producto es bastante grande, alrededor de 250 kcal por 100 gramos. Sin embargo, contiene más proteínas (alrededor de 25 gramos) que grasas (16 gramos) y carbohidratos (2,7 gramos).
Características beneficiosas
Gracias al componente principal de kurt - katyk, el producto tiene grandes beneficios. Contiene bacterias del ácido láctico Streptococcus y bacilo búlgaro. Gracias a ellos, este producto adquiere beneficios y valor nutricional. Los microorganismos vivos que participan en el proceso de cocción crean condiciones favorables para una buena asimilación de otros productos. Esta masa contiene los nutrientes necesarios para el funcionamiento normal del cuerpo humano. Cuando se consume katyk en el cuerpo, se suprime el crecimiento de la microflora desfavorable en el intestino, se establece un equilibrio entre las bacterias neutrales y beneficiosas. El producto contribuye al fortalecimiento general del sistema inmunológico humano y también previene el envejecimiento prematuro.
Una de las características importantes de este queso es la capacidad para prevenir las náuseas, tan importante en los viajes largos en diversos medios de transporte. Además, los residentes de Asia recomiendan el uso de kurt para personas que padecen deficiencia de hierro, anemia, con mayor estrés físico y mental.
El kurt contiene vitamina A (retinol), que ayuda a mejorar el funcionamiento de los órganos de la visión, acelera la formación de células y su renovación. La vitamina E contenida en el producto es beneficiosa para enriquecer las células con oxígeno y, como resultado, previene el envejecimiento prematuro, y la vitamina C (ácido ascórbico) mejora las defensas del organismo. La vitamina D (calciferol) también se encuentra en la kurta y es beneficiosa para prevenir la formación de células cancerosas y fortalecer los tejidos óseos y cartilaginosos del cuerpo.
Daño del producto
Además de los beneficios, el kurt puede causar algún daño al cuerpo de personas que padecen ciertas enfermedades. Debido al hecho de que el kurt contiene leche animal, que en el mundo moderno se considera dañino, es posible una serie de consecuencias y enfermedades desagradables, como alergias, acné, alteración del tracto gastrointestinal e intestinos, y varios procesos inflamatorios en el cuerpo humano.
En general, se acepta que los efectos beneficiosos de las bacterias no tienen ninguna ventaja sobre los efectos nocivos de la leche y sus enzimas.
Además, los científicos han descubierto que el queso contiene un compuesto químico especial, cuya composición es similar a la morfina. Esto se debe a los propios animales: las vacas, cuyo hígado produce morfina y codeína, que posteriormente se incorporan a los alimentos a base de leche.
Las estadísticas dicen que cincuenta gramos de queso contienen hasta un 70 por ciento de grasa de la ingesta diaria de grasas. La ingesta excesiva de grasas en el cuerpo conduce a un aumento de los niveles de colesterol y, como resultado, a enfermedades cardiovasculares.
Además, debido al hecho de que algunos métodos de preparación de queso no implican tratamiento térmico, existe un riesgo para los niños, los ancianos y las mujeres embarazadas. El producto es especialmente dañino para las mujeres embarazadas: contiene la bacteria listeria, que puede provocar un paro en el desarrollo fetal o incluso un aborto espontáneo. Es por eso que los científicos y los médicos aconsejan a las mujeres embarazadas que se abstengan por completo de consumir kurt.
Otro punto peligroso en el uso de kurt es que contiene el aminoácido triptófano, una sustancia que puede acumularse en el cuerpo y causar migrañas, dolores de cabeza e insomnio.
Además de todo lo anterior, el método de preparación de kurt implica un alto contenido de sal. Como sabes, la sal es hidrófila. Esto conlleva la retención de líquidos en el cuerpo, lo que contribuye a un aumento de la presión arterial, que se asocia con enfermedades vasculares y cardíacas en humanos. Además, la sal causa hinchazón del cuerpo y puede provocar el desarrollo de úlceras de estómago. Los científicos de uno de los institutos estadounidenses en Estados Unidos han demostrado que un alto contenido de sal en el estómago humano puede causar tumores malignos.
Receta paso a paso para hacer kurt
Ingredientes necesarios: medio kilo de suzma, una cucharadita de sal, un cuarto de cucharadita de pimiento rojo picante.
Para preparar suzma, las materias primas deben conservarse durante al menos un día para que se seque.
Después de que la suzma haya madurado durante un tiempo suficiente, agregue sal y pimienta y amase bien. Luego, las bolas salen rodando de la masa.
Después de eso, las bolas formadas se colocan en una tabla de madera a cierta distancia entre sí y se secan un poco.
Queda por cubrir las bolas con una gasa y ponerlas en una habitación ventilada durante unos cinco días.
