El cerdo es uno de los tipos de carne más populares en muchos países. Destaca por su saciedad, ternura, agradable sabor y es apto para preparar una variedad de platos. Además, el sabor y la calidad de la futura golosina dependerán en gran medida de qué parte de la canal de cerdo se utilizó en este caso.
Qué partes de cerdo son las mejores para usar y para qué platos
Después de sacrificar al cerdo, los carniceros cortan la canal en unas 40 piezas. Cada uno de ellos es bueno a su manera, si sabes cocinarlo. Entonces, para un caldo rico, es mejor usar costillas de cerdo, huesos con una pequeña cantidad de carne, un omóplato o una baqueta. Y para cocinar carne en gelatina, las piernas son más parecidas.
El mejor gulash se obtiene de una paleta, jamón, lomo o lomo, la parte más gruesa de la canal. Estos trozos de cerdo también se pueden utilizar para chuletas, chuletas y zraz picados y asados. El omóplato generalmente se considera la parte más dura de la carne de cerdo, por lo que debe someterse a un tratamiento térmico prolongado: guisado o hervido.
Pero es mejor encurtir costillas de cerdo, cuello, muslo, pierna o solomillo. La lengua de cerdo y, por supuesto, la pechuga también son adecuadas para este propósito. Este último se encuentra a los lados del abdomen justo detrás de la escápula y es un trozo de tocino con capas de carne.
El shish kebab se prepara mejor con el cuello: esta parte del cerdo tiene capas grasas, gracias a las cuales la carne al fuego es jugosa. Para hornear en una pieza grande, lo mejor es el jamón, la parte carnosa de la canal, que es una nalga de cerdo. Hoy, sin embargo, a la pierna se le suele colocar el muslo trasero, ubicado justo por encima de la rodilla. Puede hacer un delicioso cerdo hervido o rollo de jamón.
Los filetes, chuletas, escalopes y langet también se deben hacer con jamón, mientras que los medallones y salteados se deben hacer con lomo. Entonces estos platos resultarán especialmente jugosos, suaves y sabrosos. Las chuletas comunes, en principio, se pueden preparar a partir de casi cualquier parte carnosa de la carne de cerdo. Y para mayor contenido graso, conviene añadirles un poco de lomo.
Cómo elegir un buen cerdo
El cerdo es bueno porque es suave. Solo un animal muy viejo puede tener carne dura. Sin embargo, al comprar, existe el peligro de obtener no un producto fresco, sino uno descongelado, lo que naturalmente degrada la calidad de la carne. Para evitar que esto suceda, debe elegir piezas suaves de un color rosa claro uniforme sin magulladuras. Al presionar la carne, la fosa debe recuperarse rápidamente y volver a su color natural, y no llenarse de sangre ni líquido. El olor a cerdo fresco es agradable y no demasiado pronunciado. Si la carne huele a podrido o emite otros olores desagradables, debes negarte a comprarla.
