Un delicioso sándwich con una loncha de queso holandés, una taza de café o té es el mejor desayuno para muchos amantes de este producto. Al comprar queso en una tienda, no todo el mundo piensa en cuántos conservantes y diversos aditivos químicos hay. Prueba el queso holandés casero y estarás seguro de su naturalidad y sabor.
Descripción y propiedades útiles
El queso holandés es uno de los quesos más populares, tiene unos 200 años.
Según una de las versiones, se cree que Pedro el Grande trajo a Rusia a los queseros holandeses, que fueron los primeros en dominar el arte de la elaboración del queso. Luego, los terratenientes rusos también comenzaron a construir queserías para fabricar queso para ellos mismos y para la venta. Así, los quesos domésticos comenzaron a aparecer en mercados y tiendas de abarrotes, mientras que el nombre seguía siendo europeo.
El queso holandés tiene un 45% y un 50% de grasa. Su consistencia es densa, pero muy elástica. Un producto de calidad tiene un patrón que consta de pequeños ojos, que se distribuyen uniformemente sobre la superficie del queso. El sabor del queso holandés es lechoso, con una sutil acidez. El color puede variar de amarillo a blanco.
- proteínas - 28 gr.
- grasa - 29 gr.
- agua - 40 mg.
- contenido calórico - 350-360 kcal.
El beneficio del queso es la presencia de una gran cantidad de calcio y fósforo. Cuando se consume en pequeñas cantidades al día, el queso ayuda a fortalecer los huesos y mejorar la condición del tejido muscular. Para los amantes del queso, se mejora la absorción de carbohidratos y se regula el nivel de azúcar en sangre. La presencia de potasio en el queso tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema cardiovascular. Este producto lácteo contiene la cantidad de sodio que necesita una persona, gracias a la cual se regula el equilibrio hídrico en el organismo.
Tipos de queso holandés
El queso holandés se presenta en tres formas diferentes con ligeras diferencias en sabor y propiedades.
1.: tiene un aroma agradable, una ligera acidez se complementa con un ligero picor. Los ojos cuando se cortan son redondos o alargados. La consistencia del queso es plástica, pero puede romperse cuando se dobla. El color es blanco o amarillo claro. El contenido de grasa es del 50%.
2.: tiene la forma de una barra rectangular, con bordes redondeados, tiene un sabor delicado. Contenido de grasa del 45%, pero en comparación con el redondo tiene un contenido de humedad más alto.
3.: tiene la forma de una bola de unos 8-10 cm de diámetro y pesa 500 gramos. En términos de rendimiento, equivale a queso redondo. Es el más joven en cuanto a maduración (35 - 40 días).
Receta clásica de queso holandés
Cocinar queso holandés en casa ahora está disponible para todos. La clave es el deseo, los ingredientes adecuados y el equipo adecuado. Los ingredientes como el cultivo iniciador mesófilo, la solución de cloruro de calcio y el cuajo están disponibles en tiendas especializadas en fabricación de queso o tiendas en línea.
Ingredientes:
- 10 litros de leche;
- 1/4 de cucharadita de cultivo iniciador mesófilo;
- 1,2 ml de solución de cloruro de calcio al 10%;
- 2,4 ml de cuajo líquido;
- 3 litros de agua limpia, con una temperatura de 42 grados.
Equipo:
- una sartén con un volumen de 10 litros;
- bolsa de drenaje;
- molde para prensar queso;
- prensa de queso.
Cómo preparar queso holandés paso a paso:
1. Caliente la leche a 70 grados (proceso de pasteurización), luego enfríela a 32 grados.
2. Agregue el cultivo iniciador, déjelo por 2-3 minutos, luego revuelva lentamente.
3. Recoger 50 ml de agua tibia en 2 recipientes: agregar una solución de cloruro de calcio (1/4 cucharadita) a uno y cuajo al otro, agregar todo esto a una cacerola con resina, remover. La leche se convertirá en cuajada.
4. Deje que la cuajada madure a temperatura ambiente durante 20-30 minutos. Cubra la olla con una tapa.
5. Después de 30 minutos, es necesario comprobar si el coágulo está "limpio". Para hacer esto, haga una incisión poco profunda con un cuchillo, levante parte del coágulo y si los bordes están uniformes y la incisión está llena de suero, puede continuar con el siguiente paso, si no, espere otros 15 minutos.
6. Cortar la cuajada en cubos de 8-10 mm.
7. Amasar la cuajada durante unos 20 minutos hasta que esté firme y firme.
8. A continuación, escurra unos 3 litros de suero de la sartén. Esto es necesario para reducir la acidez del futuro queso. En lugar de suero, vierta la misma cantidad de agua con una temperatura de 42 grados, amase durante otros 20-25 minutos.
9. Coloque la bolsa de drenaje en el molde y saque la cuajada. Rellena el molde compactando bien el grano con las manos. El queso holandés debe estar firme y casi sin agujeros. Cuando hayas formado la cabeza de queso, cierra la tapa y deja que la cuajada se autopresione durante 15 minutos bajo una capa de suero por cada lado.
10. Dar la vuelta al queso aumentando el peso de la prensa cada 30 minutos. Coloca el queso debajo de una prensa y dale la vuelta hasta que se acabe todo el suero.
11. Después de presionar el queso, pesar y sal. De 10 litros de leche, debe obtener una cabeza de queso que pese un kilogramo.
12. Para preparar cuatro litros de salmuera al 20%, es necesario disolver un kilogramo de sal, 4 gramos de cloruro de calcio seco en agua hervida, agregar 2.5 ml de vinagre al 9%.
El tiempo de permanencia en la salmuera se calcula según este principio: 3 horas por cada 500 gramos de peso de queso. En base a esto, nuestro queso que pesa un kilogramo será salado en 6 horas. Después de 3 horas, voltea el queso hacia el otro lado.
13. Luego, el queso debe secarse a una temperatura de 15-20 grados durante 3-4 días.
14. Cubra el queso seco con cera, látex o film retráctil. El tiempo de maduración del queso holandés es de 60 días, a una temperatura de 10 a 15 grados. El queso maduro se almacena durante 4 a 6 meses a una temperatura de 5-7 grados.
¡Importante! No puede cocinar queso con leche envasada comprada en la tienda. En la producción industrial, la pasteurización de la leche se produce a altas temperaturas, por lo que no se producirá la formación de cuajada. La leche casera del ordeño de ayer es apta para la elaboración de queso.
Una receta sencilla de queso holandés
Esta receta de queso es más fácil de preparar, pero también es un auténtico y delicioso queso holandés.
Ingredientes:
- requesón - 1 kg.;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- leche - 1 litro;
- mantequilla - 180 gr.;
- sal - 1 cucharadita.
Cocción paso a paso:
1. Vierta la leche en una cacerola, agregue sal y hierva.
2. Tan pronto como la leche hierva, agregue la cuajada, cocine revolviendo continuamente hasta que salga el suero.
3. Colar la cuajada con una gasa. Suspender la masa y dejar hasta que deje de gotear el suero. Esto puede tardar aproximadamente una hora.
4. En una cacerola aparte, triture y mezcle el huevo y la mantequilla hasta que quede suave.
5. Agregue la mezcla resultante a la cuajada y póngala en un baño de agua. Remueve la mezcla hasta obtener una masa homogénea y viscosa.
6. Enfriar, darle a la masa la forma deseada. El queso se puede consumir después de unas horas, conservar en el frigorífico.
Recetas de queso holandés
Si bien el queso holandés es un buen bocadillo independiente, se puede utilizar como ingrediente en ensaladas, aperitivos y comidas calientes.
Ensalada de queso holandés
Ingredientes:
- 100 gramos Queso holandés;
- 2 manzanas sin endulzar;
- 100 gramos jamón;
- 1 pepino en escabeche;
- 100 gramos mayonesa;
- sal, pimienta al gusto;
- cebollas verdes, eneldo.
Cocción paso a paso:
1. Lavar las manzanas, pelarlas y quitarles el corazón, cortarlas en tiras finas.
2. Cortar el queso, el jamón y el pepino en tiras, agregar las verduras finamente picadas.
3. Mezclar con mayonesa, agregar sal, pimienta y dejar reposar durante 30 minutos.
Pollo al horno con queso
Ingredientes:
- patatas - 500 gr.;
- muslo de pollo - 500 gr.;
- crema - 500 ml;
- Queso holandés - 300 gr.;
- aceite vegetal - 2-3 cucharadas.
Cocción paso a paso:
1. Lavar el muslo de pollo, secarlo, freír en aceite vegetal hasta que esté medio cocido.
2. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas.
4. Rallar el queso.
5. Precaliente el horno a 180 grados.
6. Engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal, ponga una capa de papas picadas encima, ponga una baqueta encima, cubra con crema, espolvoree con queso rallado, vuelva a poner una capa de papas sobre el queso, vierta la crema y espolvoree con queso.
7. Hornee en el horno durante 40-45 minutos.
Tomates rellenos de queso y carne picada
Ingredientes:
- tomates grandes - 4 piezas.;
- Queso holandés - 125 gr.;
- carne de cerdo y ternera picada - 200 gr.;
- arroz - 50 gr.;
- huevo - 1 pieza;
- perejil - 1 cucharada la cuchara;
- caldo - 0,5 litros;
- crema - 2 cucharadas. cucharas
- sal al gusto;
- pimienta negra al gusto.
Cocción paso a paso:
1. Enjuagar bien el arroz, hervir en agua con sal y escurrir en un colador.
2. Lavar los tomates, cortar los tallos, cortar la parte superior y quitar cuidadosamente la pulpa con una cucharadita. Picar la pulpa de tomate.
3. Cortar el queso en cubos pequeños.
4. Picar finamente el perejil.
5. Agregue arroz, huevo, queso, sal, pimienta, hierbas a la carne picada y mezcle todo. Rellena los tomates con esta masa.
6. Agregue el caldo a la pulpa de tomate picada y vierta en una fuente de horno honda.
7. Coloque los tomates rellenos en un plato.
8. Precaliente el horno a 160-170 grados. Hornea los tomates durante 30-35 minutos.
Sirve los tomates rellenos calientes con crema y hierbas.
